| Capalbio Disciplinare DOC | |
|---|---|
| Stato |  Italia
|
| Regione |  Toscana
|
| Data decreto | 21 maggio 1999 |
| Tipi regolamentati | |
| Fonte: Disciplinare di produzione[1] | |
Il Capalbio è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nelle provincia di Grosseto.
Zona di produzione
[modifica | modifica wikitesto]La zona di produzione comprende parte del territorio dei seguenti comuni:[1]
Provincia di Grosseto
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Nell'area di produzione del vino Capalbio DOC esistono testimonianze della coltivazione della vite che risalgono al periodo etrusco, greco e romano, come testimoniano reperti rinvenuti; presso Marsiliana è stato rinvenuto un numero consistente di pithoi (recipienti per la raccolta del vino proveniente dalla pigiatura), probabilmente poiché la zona corrispondeva a un vero e proprio centro di raccolta per i vini che provenivano dalle aree più interne.[2]
In epoca romana si ebbe un notevole miglioramento delle tecniche di vinificazione, tecniche in uso fino al medioevo; in questo periodo storico, la coltivazione della vite acquistò particolare, tanto che governanti e feudatari riconobbero la necessità di concedere terre adatte per questa coltura e apposite norme per la tutela.[2]
Tecniche di produzione
[modifica | modifica wikitesto]Nella coltivazione di uva destinata alla produzione di Capalbio DOC è ammessa l'irrigazione di soccorso; i nuovi impianti e reimpianti devono avere una densità di almeno 3.300 ceppi per ettaro.[3]
Il vino Capalbio DOC con menzione "Riserva" deve essere sottoposto ad invecchiamento per almeno 24 mesi, di cui almeno 6 in botti di legno.[2]
Le uve destinate alla produzione del Vin Santo devono essere sottoposte ad appassimento naturale fino a raggiungere un grado zuccherino di almeno 26,6 %.[2]
Per la tipologia Vin Santo è previsto un affinamento di 24 mesi in recipienti di legno (max. 300 lt.) a partire dal 1 gennaio successivo alla vendemmia. Immissione al consumo non può avvenire prima del 1° novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve.[1]
Sulle etichette è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.[2]
Disciplinare
[modifica | modifica wikitesto]Il Capalbio DOC è stato istituito con DM 21 maggio 1999 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 127 del 2 giugno 1999.[1]
Successivamente è stato modificato con:
- Rettifica G.U. 222 – 21.09.1999
- DM 24.11.2011 G.U. 287 – 10.12.2011
- DM 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
- DM 12.07.2013 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP
- La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP.[1]
Tipologie
[modifica | modifica wikitesto]Capalbio bianco
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Trebbiano toscano min.50 % Uve a bacca bianca provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, con esclusione del Moscato bianco. max. 50 % |
| titolo alcolometrico minimo | 10,50 % vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 15,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 115 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
È consentito l'uso della menzione "vigna".
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]- Aspetto: giallo paglierino;
- Olfatto: fresco, leggermente fruttato, con sentori erbacei;
- Gusto: secco, abbastanza sapido e vivace.
Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Primi piatti a base di pesce. pesce al forno o arrosto, antipasti di pesce:
- bagnet verd: acciughe dissalate in salsa verde[4]
- acciughe sotto sale, dissalate e poste sott'olio
- pasta d'acciughe
Capalbio Vin Santo
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Trebbiano toscano min. 50 % Altre uve a bacca bianca provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, con esclusione del Moscato bianco max 50 % |
| titolo alcolometrico minimo | 16,00% vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 21,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 115 q. |
| resa massima di uva in vino | 35 % (al terzo anno di affinamento) |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]- Aspetto: giallo ambrato;[5]
- Olfatto: etereo, caratteristico;[5]
- Gusto: armonico, vellutato, molto rotondo se amabile.[5]
Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Biscotti e pasticcini, in particolar modo quelli della tradizione toscana (cantuccini, panforte), formaggi erborinati.[5]
Capalbio Vermentino
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Vermentino min. 85 % Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana, con esclusione del Moscato bianco max 15% |
| titolo alcolometrico minimo | 10,50 % vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 15,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 115 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]- Aspetto: giallo paglierino più o meno intenso, talvolta con riflessi verdognoli;[6]
- Olfatto: delicato, caratteristico e fruttato;[6]
- Gusto: asciutto, sapido;[6]
Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Antipasti di pesce, pesce al forno o alla griglia, primi piatti di pesce.[6]
Capalbio rosato
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Sangiovese min 50 % Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana, escluso Aleatico max 50 %.[1] |
| titolo alcolometrico minimo | 10,00 % vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
E' consentito l'uso della menzione "vigna" e deve subire un affinamento minimo fino al 31 dicembre dell'anno della vendemmia.
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Pesce al forno o alla griglia.[7]
Capalbio rosso
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Sangiovese min 50 % Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Aleatico max 50 %. |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00 % vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 20,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.[8]
Capalbio rosso riserva
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Sangiovese min 50 % Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Aleatico max 50 %. |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00 % vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 22,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]- Aspetto: rosso rubino, rosso rubino con riflessi granati;[9]
- Olfatto: ampio, vinoso;[9]
- Gusto: armonico, secco, sapido, tannico.[9]
Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Carne arrosto o alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati.[9]
Capalbio cabernet sauvignon
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Cabernet Sauvignon min 85 % Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Moscato bianco max 15 %. |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00 % vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 22,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]- Aspetto: rosso rubino;[10]
- Olfatto: vinoso, speziato;[10]
- Gusto: corposo, secco, sapido, tannico.[10]
Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Primi piatti a base di carne, Portate di carne arrosto o alla griglia, Formaggi di media stagionatura
Capalbio Sangiovese
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Sangiovese min 85% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Moscato bianco max 15 %. |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00 % vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 22,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d e f Il Disciplinare di Produzione della Capalbio DOC, su quattrocalici.it. URL consultato il 31 ottobre 2024.
- ^ a b c d e Vino Capalbio D.O.C., su assovini.it. URL consultato il 31 ottobre 2024.
- ^ Le Doc della Toscana: Capalbio accesso=4 novembre 2024, su lavinium.it.
- ^ Acciughe al verde. Giallo zafferano. Sapori d'Italia. Piemonte. Ricetta.
- ^ a b c d Capalbio DOC Vin Santo: la degustazione del vino, su quattrocalici.it. URL consultato il 2 novembre 2024.
- ^ a b c d Capalbio DOC Vermentino: la degustazione del vino, su quattrocalici.it. URL consultato il 2 novembre 2024.
- ^ a b c d Capalbio DOC rosato: la degustazione del vino, su quattrocalici.it. URL consultato il 4 novembre 2024.
- ^ a b c d Capalbio DOC rosso: la degustazione del vino, su quattrocalici.it.
- ^ a b c d Capalbio DOC rosso riserva: la degustazione del vino, su quattrocalici.it.
- ^ a b c Capalbio DOC Cabernet Sauvignon: la degustazione del vino, su quattrocalici.it.
- ^ a b c Capalbio DOC Sangiovese: la degustazione del vino, su quattrocalici.it.
