Val Polcevera è una Denominazione di Origine Controllata che comprende vini bianchi e rossi, prodotti in provincia di Genova, in particolar modo nel comune di Genova e alcuni comuni limitrofi [1]. Per i bianchi vengono utilizzati i vitigni Bianchetta Genovese, Vermentino e Lumassina. Per i rossi e i rosati, invece, si utilizzano i vitigni Barbera e Ciliegiolo.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Questo vino viene prodotto in zone, come la Val Polcevera, che nutrono un'antichissima vocazione vinicola. Proviene dalle colline intorno ai paesi di Coronata, Rivarolo, Murta, Fegino e Sant'Olcese. Attualmente (2012) è un vino raro e lo si riesce a trovare solo localmente direttamente da piccolissimi produttori.
Abbinamenti gastronomici
[modifica | modifica wikitesto]Antipasti:
- bagnet verd: acciughe dissalate in salsa verde [2]
- acciughe sotto sale, dissalate e poste sott'olio e pasta d'acciughe
- Alici marinate [3], e insalata di mare.
Primi piatti di pasta, zuppe di pesce:
- risotto al tartufo [4],
- corzetti al pesto dell'Alta Val Polcevera [5],
- Bouillabaisse.
Secondi piatti di carne, pesce:
- Gran bollito misto [6]
- Fritto misto di pesce [7]
- gamberi e merluzzo bolliti [8] conditi con olio/limone,
- trota alla mugnaia [9],
- orata al forno. Wikibooks. Libro di cucina. Ricette.
Contorni:
- carciofi e broccoli fritti [10]
- melanzane e zucchine impanate e fritte [11]
- Frittelle di zucchine [12].
Nelle tipologie più strutturate anche con
Dolci:
Tipologie
[modifica | modifica wikitesto]- Val Polcevera bianco
- Val Polcevera bianco spumante
- Val Polcevera bianco frizzante
- Val Polcevera bianco passito
- Val Polcevera rosato
- Val Polcevera rosso
- Val Polcevera novello
Sottozone
[modifica | modifica wikitesto]- Val Polcevera Coronata o Bianco di Coronata, prodotto nel comune di Genova, da uve coltivate sulle colline di Coronata, Fegino e Murta.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Disciplinare di produzione Val Polcevera DOC. Strade dei vini. Decreto 15 giugno 2011.
- ^ Acciughe al verde. Giallo zafferano. Sapori d'Italia. Piemonte. Ricetta.
- ^ Alici marinate. Giallo zafferano. Antipasti pesce.
- ^ Risotto al tartufo bianco Archiviato il 27 settembre 2011 in Internet Archive.. Ricette: Primi. Riso.
- ^ Corzetti al pesto.
- ^ Bollito misto alla piemontese. Giallo zafferano. Piatto unico.
- ^ Fritto misto di pesce. Giallo zafferano. Sapore di mare. Secondi piatti.
- ^ Bollitura Archiviato il 20 ottobre 2012 in Internet Archive.. Benessere. Alimentazione. Scuola.
- ^ Sogliola alla mugnaia. Giallo zafferano. Sapore di mare. Secondi piatti.
- ^ Carciofi fritti alla senape. Giallo zafferano. Portate. Verdure e contorni.
- ^ Melanzane impanate e fritte Archiviato il 14 ottobre 2012 in Internet Archive.. Il cuore in pentola.
- ^ Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori. Giallo zafferano. Portate. Verdure e contorni.
- ^ Prataiola mignon Archiviato il 20 maggio 2013 in Internet Archive.. Caseificio Pezzana. Prodotti.
- ^ Frittelle del Luna Park. Giallo zafferano. Portate. Dolci e desserts.
- ^ Frittelle di mele. Giallo zafferano. Sapori d'Italia. Trentino Alto Adige.
- ^ Canestrelli. Giallo zafferano. Dolci e Desserts. Biscotti
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- La cuciniera genovese. Giobatta Ratto. Editore: Pagano. Genova. 1893. Catalogo dei vini a pag. 287.
