| Val di Cornia Disciplinare DOC | |
|---|---|
| Stato |  Italia
|
| Regione |  Toscana
|
| Data decreto | 25.11.1989 |
| Tipi regolamentati | |
| Fonte: Disciplinare di produzione[1] | |
Val di Cornia è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nelle province di Livorno e Pisa.
Zona di produzione
[modifica | modifica wikitesto]La zona di produzione comprende: in provincia di Pisa l'intero territorio del comune di Monteverdi Marittimo; in provincia di Livorno l'intero territorio dei comuni di Suvereto e Sassetta e parte dei comuni di Piombino, San Vincenzo e Campiglia Marittima.[1]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Già Plinio il Vecchio segnalava l'esistenza a Populonia di una vite talmente grande da averci scolpito il volto di Giove.[2]
Nel XIV secolo la famiglia Della Gherardesca, feudataria locale, effettuò piantagioni di vigneti nelle aree di Campiglia Marittima, Sassetta e Suvereto. Un incremento più consistente ed esteso delle attività viticole ed enologiche si ebbe a partire dal XVII secolo, con la nascita dell'Accademia dei Georgofili e con lo smembramento del latifondo causato dalle eredità e dai fallimenti economici dei proprietari. Intorno al 1830 si ebbero le prime bonifiche, che portarono nuovi spazi agricoli, nuovi vigneti e cantine.
Dagli archivi comunali si evincono alcuni dati sulla consistenza dei vigneti: nel 1834 la superficie vitata era di 530 ettari e nel 1842 salì a 748 ettari.
Le prime testimonianze di un certo valore culturale le abbiamo nel 1886 con la partecipazione di cinque produttori di Suvereto all'Esposizione Mondiale di Roma; sette anni dopo tre produttori di Campiglia partecipano alla mostra di Zurigo e nel 1907 alcuni produttori sono ad un concorso enologico sui vini di Toscana. Nel 1980 nasce la prima mostra dei vini della Val di Cornia.
Tecniche di produzione
[modifica | modifica wikitesto]Nella coltivazione si devono seguire le metodologie tradizionali e le operazioni di cantina possono venire effettuate solo nei comuni su cui ricade la zona delimitata.
L'arricchimento dei mosti e dei vini è vietato per le tipologie di vino passito.
In etichetta è necessaria l'indicazione dell’annata per tutte le tipologie di vino.
I vini Val di Cornia DOC possono essere posti in commercio anche in contenitori alternativi al vetro costituiti in materiale plastico pluristrato di polietilene e cartone, ad eccezione delle tipologie "Sangiovese", "Cabernet Sauvignon", "Merlot", "Aleatico passito" e "Ansonica passito" che devono venire imbottigliate in vetro e chiuse con tappo di sughero raso bocca; per i passiti vige anche la limitazione della capacità a 0,75 litri.
Disciplinare
[modifica | modifica wikitesto]Il Val di Cornia è stato istituito con DPR 25.11.1989 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 164 del 16.07.1990
Successivamente è stato modificato con
- DM 21.02.2000 - GU 52 del 03.03.2000
- DM 18.11.2011 - GU 284 del 06.12.2011
- DM 30.11.2011 - G.U. 295 del 20.12.2011
- DM 12.07.2013 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
- La versione in vigore è stata approvata con D.M. 07.03.2014 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf[1].
Tipologie
[modifica | modifica wikitesto]Bianco
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Vermentino bianco: 50% minimo; Trebbiano toscano, Ansonica, Viognier e Malvasia bianca lunga, anche congiuntamente, fino al 50%; altre uve bianche 15% massimo. |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]
Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Rosato
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Sangiovese 40% minimo; Cabernet Sauvignon e Merlot, anche congiuntamente, fino al 60%; altre uve nere 20% massimo. |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 17,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Ansonica
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Ansonica 85% minimo. |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Vermentino
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Vermentino 85% minimo. |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Ciliegiolo
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Ciliegiolo 85% minimo. |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| estratto secco minimo | 22,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Cabernet Sauvignon
[modifica | modifica wikitesto]È prevista la menzione superiore
| Cabernet Sauvignon | superiore | |
| uvaggio | Cabernet Sauvignon 85% minimo. | |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00% vol. | 12,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. | |
| estratto secco minimo | 25,00 g/l | |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % | |
| invecchiamento | 18 mesi | |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Merlot
[modifica | modifica wikitesto]È prevista la menzione superiore
| Merlot | superiore | |
| uvaggio | Merlot 85% minimo. | |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00 vol. | 12,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. | |
| estratto secco minimo | 25,00 g/l | |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % | |
| invecchiamento | 18 mesi. | |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Sangiovese
[modifica | modifica wikitesto]È prevista la menzione superiore
| Sangiovese | superiore | |
| uvaggio | Sangiovese, 85% minimo. | |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00% vol. | 12,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. | |
| estratto secco minimo | 25,00 g/l | |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % | |
| invecchiamento | 18 mesi | |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Aleatico passito
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Aleatico 100%. |
| titolo alcolometrico totale minimo | 16,00% vol. |
| titolo alcolometrico svolto minimo | 12% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| acidità volatile massima | 1,70 g/l. |
| estratto secco minimo | xx,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 60 q. |
| resa massima di uva in vino | 40 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Ansonica passito
[modifica | modifica wikitesto]| uvaggio | Ansonica 85% minimo. |
| titolo alcolometrico totale minimo | 16,00% vol. |
| titolo alcolometrico svolto minimo | 12,00% |
| acidità totale minima | 4,50 g/l. |
| acidità volatile massima | 1,60 g/l. |
| estratto secco minimo | 25,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 70 q. |
| resa massima di uva in vino | 40 % |
Caratteri organolettici
[modifica | modifica wikitesto]Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda_denom.php?t=dsc&q=2304
- ^ Plinio il vecchio, Naturalis Historia – libro XIV
