Cucina svizzera

La cucina svizzera è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Svizzera ed è caratterizzata dalla varietà di ciascun cantone.

Le differenze linguistiche sono legate anche a tradizioni differenti che influiscono sulla gastronomia. Nella Svizzera francofona prevalgono influssi della cucina francese, in quella italofona della cucina nord Italiana e in quella germanofona di quella tedesca.

Inoltre, tali tradizioni culinarie si influenzano reciprocamente. Alla luce della particolare geografia territoriale del paese, la tradizione culinaria svizzera è composta essenzialmente da specialità locali che spesso non valicano neppure la propria regione di produzione o una singola vallata.

La Svizzera così come molti altri paesi europei quali i Paesi Bassi, l’Italia, il Belgio e soprattutto la Francia ha un’abbondante produzione di formaggi dovuta ai numerosi pascoli di mucche e capre presenti nel territorio montuoso del paese.

Il groviera, utilizzato nella fonduta, viene prodotto in Svizzera, ma è conosciuto in tutto il mondo per il suo gusto raffinato^[1].

L'Appenzeller è un formaggio di latte vaccino, viene prodotto da oltre 700 anni e presenta un gusto estremamente interessante per la sua aromatizzazione alle erbe selvatiche di montagna. Prende il nome dal Canton Appenzello Interno, nel quale viene prodotto.

L'Emmentaler è un formaggio estremamente noto, specialmente in Italia, che può essere prodotto solo da latterie autorizzate della valle dell'Emme, stagionato per 12 mesi in delle grotte.

Lo Sbrinz, è un formaggio a pasta extradura e viene stagionato per minimo 18 mesi. Si tratta di un formaggio forte e piccante che segue ritmi e sistemi di stagionatura tradizionali e complessi^[1].

Altro formaggio svizzero molto noto è il Tomme Vaudoise prodotto in Svizzera francese, precisamente nei cantoni Vaud e Ginevra; è un formaggio a pasta molle ed è avvolto da una muffa commestibile^[1].

Nel Canton Vallese e nel Canton Ticino vengono prodotti alcuni tipi di salame e insaccati casalinghi che da secoli vengono trattati salandoli e utilizzando muffe e batteri^[2].

La Svizzera è una grande produttrice di vini e birre specie nei cantoni del sud (Ticino, Grigioni, Vallese, Friburgo).

I vitigni più comuni sono il Merlot, il Chasselas e il Müller Thurgau^[3].

Il Pinot Noir è frequente nel Vallese, altri vitigni autoctoni sono Petite Arvine e l’Humagne Rouge si tratta di vini mediamente costosi rispetto ai vini italiani, sono quindi vitigni pregiati e che puntano sulla qualità più che sulla quantità.

La vigna più alta d’Europa è situata a Visperterminen nel Canton Vallese a 1150 metri s.l.m^[3].

I vini svizzeri sono esportati in molti paesi del mondo specie la Cina, gli USA e il Regno Unito.

• Maccheroni dell'Alpeggio
• Capuns
• Leberspiessli (fegato alla griglia)
• Cervelat
• Fondue
• Maluns
• Polenta
• Raclette
• Risotto
• Rösti
• Spätzli
• Apfel-Bachis (torta di mele in padella)
• Chräbeli (biscotti tipici)
• Chӓschüechli (torta di formaggio)

• Birnbrot
• Meringa
• Cioccolato al latte
• Cioccolato fondente
• Muesli
• Tarte au vin cuit
• Torta di noci
• Treccia al burro
• Torta di pane

• Cucina europea
• Cucina ticinese
• Formaggi svizzeri

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Cucina svizzera

• Banca dati del Patrimonio culinario della Svizzera, su kulinarischeserbe.ch. URL consultato il 7 ottobre 2013 (archiviato dall'url originale il 10 giugno 2015).
• formaggisvizzeri.it, https://www.formaggisvizzeri.it/ Titolo mancante per url url (aiuto).
• svizzeramo.it, https://www.svizzeramo.it/guida-ai-vini-del-vallese/ Titolo mancante per url url (aiuto).
• ticino.ch, https://www.ticino.ch/it/commons/details/Salumi-e-carni/83134.html Titolo mancante per url url (aiuto).

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