| Capuns | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Svizzera
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| Zona di produzione | Cantone dei Grigioni |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
I Capuns sono un piatto tradizionale grigionese, involtini a base di un impasto (farina e uova cui vengono generalmente aggiunti pezzetti di affettato tagliato a dadini come carne secca, landjäger, prosciutto cotto, andutgel o salsiz), avvolto in una foglia di costa (o di bietola da taglio), bolliti nel latte e nel brodo e poi serviti con un pizzico di speck, formaggio oppure cipolle.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Nominato già in documenti del 1742 da Nicolin Sererhard di Zernez che scriveva: «Questi involti sono un ottimo pasto per le buone forchette e i braccianti nonché un cibo nutriente per tutto il popolo, d'estate come d'inverno»[1].
Si tratta di un piatto piuttosto difficile da trovare nei ristoranti al di fuori delle zone romance dei Grigioni anche se negli ultimi anni (complice un marcato sviluppo turistico di queste valli) la popolarità dei capuns è cresciuta tanto da diventare uno dei simboli del cantone.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Cucina dell'Engadina (PDF), su engadin.stmoritz.ch. URL consultato il 31 ottobre 2008 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Maluns, un altro piatto tipico dei Grigioni
Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su capuns
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Ricetta, su saison.ch. URL consultato il 26 marzo 2021 (archiviato dall'url originale il 6 marzo 2013).
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