La cucina ungherese è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Ungheria, influenzata dal gruppo etnico prevalente: il magiaro. La tradizione culinaria ha subìto l'influenza ottomana, dovuta al dominio dei turchi, oltre che delle nazioni confinanti.[1] Le caratteristiche salienti dell'enogastronomia magiara sono i sapori intensi, ottenuti grazie all'abbondante uso di spezie, quali pepe e paprica.[1]
Piatti tipici
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Gulasch
[modifica | modifica wikitesto]Il piatto della cucina ungherese più famoso in assoluto è senza dubbio il gulasch (In ungherese gulyás, o più precisamente Gulyás-leves, ovvero zuppa del mandriano): una minestra densa, preparata con cipolla e paprica, a cui sono aggiunti cubetti di carne, patate e carote. Il nome deriva dal fatto che, per secoli, fu cucinata soltanto dai mandriani che la preparavano in un gran paiolo (bogrács) messo su un fuoco di legna all'aperto.
Altri piatti tipici
[modifica | modifica wikitesto]Vengono qui riprodotti i nomi e una breve descrizioni dei piatti più famosi della cucina ungherese:
- pörkölt (spezzatino di carne a base di cumino e cipolla);
- halászlé (una zuppa a base di pesce);
- toltottkáposzta (cavoli farciti con riso e carne);
- Pollo alla paprica;
- Lángos
- gombapaprikás (funghi alla paprica);
- székelygulyás (spezzatino di maiale con panna acida, paprica e crauti);
- ambassador módracosto (costola di maiale prefritta nel burro e arrotolata in una salsa di prosciutto e formaggio, infine impanata e/o fritta);
- galuska (tipici gnocchetti ungheresi);
- Hortobágyi húsos palacsinta (crespelle ripiene di carne tritata);
- Újházi tyúkhúsleves (brodo di gallina con piselli, funghi, capelli d'angelo).
Un altro alimento tipico ungherese molto famoso è il salame ungherese (szalámi), composto da un terzo di carne magra di suino, un terzo di grasso, (sempre di suino), e la parte restante da carne magra di bovino. La lavorazione include sale, pepe macinato, paprica, aglio pestato e macerato nel vino bianco.
Una salsa molto consumata dagli ungheresi è la "Erős Pista”, a base di paprika rossa piccante.
Dolci
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Tra i dolci vi sono il tradizionale Bejgli, preparato principalmente per le feste natalizie e pasquali[2], la torta Dobos (in lingua ungherese dobos torta), la palacinta, il rigojanci, il Kürtőskalács (sfoglia cilindrica) e l'arany galuska, a base di pan di spagna e uvetta.[3]
Alcolici
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Il paese è un noto produttore di vini e tra i più conosciuti spicca il Tokaj, prodotto nella regione del Tokaj-Hegyalja.[1]
Un altro alcolico tipico ungherese è la Pálinka, un tipo di grappa locale.
Marchio di tutela
[modifica | modifica wikitesto]- L'Hajdúsági torma (DOP) designa le radici delle varietà di rafano coltivate nella contea di Hajdú-Bihar.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c www.ungheria.tv
- ^ (EN) June V. Meyer, June Meyer's Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook, Meyer & Assoc., marzo 1998. ISBN 0-9665062-0-0
- ^ (EN) HUNGARIAN GOLDEN DUMPLING COFFEE CAKE (ARANYGALUSKA), su food.com. URL consultato l'11 luglio 2019.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Péter Sárközy, Il vino al quale "Bacco concedette corona". Il tokaj nella cultura ungherese e italiana, in Volume in onore di Andrea Csillaghy, Alessandria, 2000.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Ricette della cucina ungherese, su italomania.hu.
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