Caprino (formaggio)

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Caprino
Formaggio caprino a pasta semidura
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Abruzzo Basilicata Calabria Campania Friuli-Venezia Giulia Liguria Lazio Lombardia Marche Molise Piemonte Puglia Sardegna Sicilia Toscana Trentino-Alto Adige Emilia-Romagna
Diffusione	Italia
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	latte caprino latte vaccino

Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane^[1].

Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Questo ha giustificato l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino: malgrado il nome, nel ventunesimo secolo il presunto formaggio caprino è in realtà di latte vaccino se non altrimenti specificato sull'etichetta.

Negli ultimi dieci anni si è avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto.

Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.

Regione Abruzzo

• caprino

Regione Basilicata

• caprino

Regione Calabria

• caprino Nicastrese,
• caprino dell'Aspromonte,
• felciata o filiciata di Calabria,
• ricotta affumicata di Mammola

Regione Campania

• cacioricotta
• caprino del Cilento

Regione Friuli-Venezia Giulia

• formaggio caprino morbido

Regione Liguria

• caprino (della Valbrevenna)
• caprino di malga (delle Alpi Marittime)

formagetta savonese

Regione Lazio

• primosale
• marzolina di capra

Regione Lombardia

Caprino a coagulazione lattica

• Caprino a coagulazione presamica
• Caprino vaccino

Regione Marche

• caprino

Regione Piemonte

• caprino della Val Vigezzo
• caprino lattico piemontese
• caprino presamico piemontese
• caprino valsesiano
• robiola di Roccaverano e Mondovì

Regione Puglia

• caprino

Regione Siciliana

• formaggio di capra Padduni
• formaggio di capra siciliana
• Primosale

Regione Toscana

• formaggi caprini della Maremma

Regione Trentino-Alto Adige

• provincia di Bolzano
  • algunder Ziegenkaese (formaggio di capra di lagundo)
• provincia di Trento
  • caprino

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «caprino»
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sui formaggi caprini

• Elenco dei formaggi di capra italiani, su capre.it. URL consultato il 17 Gennaio 2018.

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