| Caciotta marchigiana | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Marche |
| Zona di produzione | provincia di Pesaro e Urbino |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | formaggi |
La caciotta marchigiana è un formaggio di antica tradizione marchigiana, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale delle Marche.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]In origine questo prodotto caseario veniva preparato esclusivamente con latte di pecora, mentre oggi se ne trovano pure di vaccine, caprine, oppure a latte misto. Vengono proposte sia piuttosto fresche sia stagionate, dopo aver maturato per circa 2 mesi dentro delle botti o ad anfore di terracotta.
Rispetto alla tradizionale preparazione casearia, si presentano delle differenze: a pasta cruda o semicotta a 45° circa, ed in qualche caso si pratica la scottatura delle forme nel siero bollente, una volta salate.
Si trovano inoltre in commercio caciotte aromatizzate al tartufo o al peperoncino.[1]
Dimensioni
[modifica | modifica wikitesto]- Diametro tra i 10 e i 20 cm
- Altezza tra i 4 e i 6 cm
- Peso: tra i 700 g e gli 1,8 kg
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Paola Gho - Giovanni Ruffa, Atlante dei formaggi italiani, Slow Food Editore, 2017, p. 245, ISBN 978-886-9851-117.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Cucina anconitana
- Cucina ascolana
- Cucina marchigiana
- Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani
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