| Aschbach magro | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Aschbacher Magerkäse |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Burgraviato |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
L'Aschbach magro (in tedesco: Aschbacher Magerkäse), è un formaggio di latte vaccino, semigrasso e a pasta semidura, tipico del Burgraviato ed in particolare di Lagundo (prende infatti il nome da una sua frazione). È riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.[1][2][3]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Nonostante il nome, non si tratta di un formaggio magro bensì semigrasso[3], realizzato con il 50% di latte scremato e il 50% di latte intero.[1]
Viene prodotto tutto l'anno.[2]
Le forme sono tipicamente di 25 cm di diametro e pesano circa 5 kg.[1][2]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]L'Aschbach magro ha una storia relativamente recente: è stato ideato dal casaro Josef Gruber nel 1960.[1][2][4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d Formaggio Aschbach magro, su topfooditaly.net. URL consultato il 24 novembre 2020.
- ^ a b c d Aschbacher Magerkäse (formaggio aschbach magro) P.A.T., su formaggio.it. URL consultato il 24 novembre 2020.
- ^ a b Alla scoperta dei formaggi dell'Alto Adige: buoni e magri, su ladigetto.it. URL consultato il 24 novembre 2020.
- ^ Aschbacher Magerkase – Formaggio Aschbach magro, su paesidelgusto.it, 10 gennaio 2019. URL consultato il 24 novembre 2020.
