Acidi grassi polinsaturi

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Gli acidi grassi polinsaturi (o acidi grassi polienoici) sono acidi grassi che presentano più di un doppio legame C=C all'interno della molecola. Gli acidi grassi polinsaturi possono assumere conformazione cis o trans a seconda della geometria conformazionale della molecola. I doppi legami sono tipicamente isolati^[1], con un ponte metilene (-CH₂-) tra 2 doppi legami, o coniugati^[2], con un legame singolo tra 2 doppi legami.

Appartengono agli acidi grassi polinsaturi, famiglie di grassi, quali gli omega-3, gli omega-6 e gli omega-9, rilevanti dal punto di vista nutrizionale.

L'acido linoleico, un acido grasso polinsaturo

Principali acidi grassi polinsaturi

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n° atomi di C: n° doppi legami	posizione dei doppi legami	nome comune	nome IUPAC	formula chimica	punto di fusione (°C)	fonti
18:2	9, 12	acido linoleico	acido 9,12-ottadecadienoico	C₁₈H₃₂O₂	-5	olio di girasole
18:3	9, 12, 15	acido α-linolenico	acido 9,12,15-ottadecatrienoico	C₁₈H₃₀O₂	-11	pesce ricco di grassi, oli vegetali
18:4	6, 9, 12, 15	acido stearidonico	acido 6,9,12,15-ottadecatetraenoico	C₁₈H₂₈O₂	-	semi di canapa, olio di semi di ribes nero
20:4	5, 8, 11, 14	acido arachidonico	acido 5,8,11,14-eicosatetraenoico	C₂₀H₃₂O₂	-49,5	grassi animali, oli di pesce
20:5	5, 8, 11, 14, 17	acido timnodonico	acido 5,8,11,14,17-eicosapentaenoico	C₂₀H₃₀O₂	-	oli di pesce
22:5	7, 10, 13, 16, 19	acido clupanodonico	acido 7,10,13,16,19-docosapentaenoico	C₂₂H₃₄O₂	-	oli di pesce
22:6	4, 7, 10, 13, 16, 19	acido cervonico	acido 4,7,10,13,16,19-docosaesaenoico	C₂₂H₃₂O₂	-	oli di pesce

Omega-3

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Nome comune	Nome del lipide	Nomenclatura chimica
Acido esadecatrienoico	16:3 (n-3)	acido cis-7,10,13-esadecatrienoico
Acido α-linolenico (ALA)	18:3 (n-3)	acido cis-9,12,15-ottadecatrienoico
Acido stearidonico (STD)	18:4 (n-3)	acido cis-6,9,12,15,-ottadecatetraenoico
Acido eicosatrienoico (ETE)	20:3 (n-3)	acido cis-11,14,17-eicosatrienoico
Acido juniperonico (ETA)	20:4 (n-3)	acido cis-8,11,14,17-eicosatetraenoico
Acido eicosapentaenoico (EPA)	20:5 (n-3)	acido cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoico
Acido docosapentaenoico (DPA, Acido clupanodico)	22:5 (n-3)	acido cis-7,10,13,16,19-docosapentaenoico
Acido docosaesaenoico (DHA)	22:6 (n-3)	acido cis-4,7,10,13,16,19-docosaesaenoico
Acido tetracosapentaenoico	24:5 (n-3)	acido cis-9,12,15,18,21-tetracosapentaenoico
Acido tetracosaesaenoico (Acido nisinico)	24:6 (n-3)	acido cis-6,9,12,15,18,21-tetracosaesaenoico

Omega-6

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Nome comune	Nome del lipide	Nomenclatura chimica
Acido linoleico	18:2 (n−6)	Acido 9,12-octadecadienoico
Acido γ-linolenico	18:3 (n−6)	Acido 6,9,12-octadecatrienoico
Acido eicosadienoico	20:2 (n−6)	Acido 11,14-eicosadienoico
Acido diomo-gamma-linolenico	20:3 (n−6)	Acido 8,11,14-eicosatrienoico
Acido arachidonico (ETA)	20:4 (n−6)	Acido 5,8,11,14-eicosatetraenoico
Acido docosadienoico	22:2 (n−6)	Acido 13,16-docosadienoico
Acido adrenico	22:4 (n−6)	Acido 7,10,13,16-docosatetraenoico
Acido docosapentaenoico	22:5 (n−6)	Acido 4,7,10,13,16-docosapentaenoico
Acido calendico	18:3 (n−6)	Acido 8E,10E,12Z-octadecatrienoico

Omega-9

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Nome comune	Nome del lipide	Nomenclatura chimica
acido oleico	18:1 (n−9)	acido 9-ottadecenoico
acido eicosenoico	20:1 (n−9)	acido 11-eicosenoico
acido eicosatrienoico	20:3 (n−9)	acido 5,8,11-eicosatrienoico
acido erucico	22:1 (n−9)	acido 13-docosenoico
acido nervonico	24:1 (n−9)	acido 15-tetracosenoico