Manteca
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| Manteca | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | Burrino[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Puglia Campania Basilicata Molise |
| Zona di produzione | Italia meridionale |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggio |
La manteca è un formaggio prodotto stagionalmente da materia grassa lattea e il siero residuo della caseificazione[1].
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Viene lavorato manualmente da latte vaccino intero. Di colore bianco, con la maggiore maturazione assume un colore tendente al giallo paglierino, ha la particolarità di essere composto da due parti; quella esterna fatta dalla stessa pasta filata della scamorza, quella interna è costituita da un cuore di burro[1][2]. Esiste anche una variante con all'interno della crema di ricotta e panna.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c Manteca (Basilicata), su formaggio.it. URL consultato il 20 marzo 2018.
- ^ Manteca Podolica, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 20 marzo 2018.
Voci correlate
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Categorie:
- Formaggi pugliesi
- Formaggi campani
- Formaggi lucani
- Formaggi molisani
- Prodotti agroalimentari tradizionali della Puglia
- Prodotti agroalimentari tradizionali della Campania
- Prodotti agroalimentari tradizionali della Basilicata
- Prodotti agroalimentari tradizionali del Molise
- Cucina pugliese
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