Sorbato di calcio

Sorbato di calcio
	Formula di struttura
Nome IUPAC
	Calcio (2E,4E) 2,4-esa-2,4-dienoato
Nomi alternativi
	Calcio sorbato, E203
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C6H7CaO2
Massa molecolare (u)	262,31838
Aspetto	polvere bianca
Numero CAS	7492-55-9
Numero EINECS	231-321-6
PubChem	6433506 e 71775345
SMILES	CC=CC=CC(=O)[O-].CC=CC=CC(=O)[O-].[Ca+2]
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acqua	molto bassa
Indicazioni di sicurezza
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Il sorbato di calcio è il sale di calcio dell'acido sorbico. A temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca inodore.

Proprietà

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Il sorbato di calcio è lievemente solubile in lipidi e solventi organici. Se usato come conservante, previene la formazione di muffe ed il rilascio di aflatossine.

Produzione

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Il sorbato di calcio viene principalmente sintetizzato tramite neutralizzazione dell'acido sorbico.

Uso come additivo

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Grazie alle sue proprietà antifungine e antibatteriche, il sorbato di calcio trova impiego come conservante nell'industria alimentare, sotto la denominazione E203. È usato principalmente nei latticini e nel pane di segale, ma si può anche trovare in frutta candita, sidro, succhi di frutta concentrati, creme per ripieni e guarnizioni, albicocche secche, pizze surgelate, macedonie di frutta, capsule di gelatina, margarina, bevande analcoliche e zuppe^[1]. Funziona meglio in ambienti con un pH inferiore a 6,5. La sua DGA è di 25 mg per kg di massa corporea. Non ne sono noti effetti collaterali.