Spongata

Spongata
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Emilia; Toscana; Liguria
Diffusione	multi regionale
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Ingredienti principali	farina; zucchero; burro; vino bianco; miele; pangrattato e amaretti o fette biscottate; mandorle; noci o nocciole; pinoli; frutta secca o anche confetture o mostarda di frutta; arancia o cedro canditi; uvetta; spezie;

La spongata, o spungata, è un dolce tipico del periodo natalizio^[2] diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia.

Origine del nome e storia

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Il nome deriva probabilmente da spongia, spugna, per l'aspetto spugnoso e irregolare della sua superficie^[3]^[4].

È un dolce di antiche tradizioni, con molta probabilità di origine ebraica (precisamente portata in Italia da ebrei provenienti dalla Spagna)^[3], tanto che la spongata fu inviata in dono al duca Francesco Sforza di Milano nel 1454. I primi luoghi che si contendono la produzione artigianale sono Brescello, Pontremoli^[5], Fivizzano^[6] e Sarzana. Famosa è quella di Busseto.

Diffusione

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I primi luoghi che si contendono la produzione artigianale^[7] sono Piacenza (Monticelli d'Ongina^[8], Cortemaggiore, Fiorenzuola e la Val d'Arda)^[9], Parma (Berceto, Borgo Val di Taro, Busseto, Bardone e Cassio di Terenzo, Corniglio, Fornovo di Taro, Monchio delle Corti, Salsomaggiore Terme, Soragna, Pellegrino Parmense), Reggio Emilia (Brescello e Poviglio), Modena (Carpi e Fanano), Massa-Carrara (Pontremoli^[5], Fivizzano^[6] e terre di Lunigiana), La Spezia (Ameglia, Sarzana ed entroterra spezzino^[10]), Imperia (Seborga) e Mantova. Famosa è quella di Busseto, valorizzata e molto apprezzata anche da Giuseppe Verdi, musicista ma anche noto gourmet^[11].

Descrizione

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È una torta con una base di pasta simile alla pasta brisée, riempita con marmellata di mele e pere, frutta candita, pinoli e mandorle, e ricoperta da un secondo strato di sfoglia. Questo strato viene bucherellato fittamente per facilitarne la cottura in forno e infine modellato con uno stampo di legno.

Riconoscimenti di tipicità

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La Regione Emilia-Romagna ha ottenuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali il riconoscimento dei seguenti prodotti tipici^[12]:

Spongata di Busseto
Spongata di Corniglio
Spongata, spunghèda
Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
Spongata di Reggio Emilia
Spongata, spunghéda
Spongata della Lunigiana
Spungata di Sarzana ed entroterra spezzino

Note

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^ Ricetta - SPONGATA, su La Cucina Italiana. URL consultato il 3 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2014).
^ I dolci delle feste, Touring Club Editore, 2004, pp. 32-34.
^ ^a ^b Spongata, su Academia Barilla. URL consultato il 3 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2014).
^ Script edizioni, Buon appetito Emilia-Romagna - Volumi singoli, p. 204.
^ ^a ^b La spongata di Pontremoli, su terredilunigiana.com. URL consultato il 3 ottobre 2014.
^ ^a ^b Fivizzano (MS): La spongata, su eccolatoascana.myblog.it. URL consultato il 18 dicembre 2015 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2015).
^ Luoghi della Spongata sul portale ligucibario.com
^ Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
^ Dalla Spongata, l’integrazione dolciaria, articolo sul portale corrierepadano.it
^ Spungata di Sarzana ed entroterra spezzino
^ Il dolce natalizio che piacque a Giuseppe Verdi: la spongata emiliana
^ (PDF) Allegato 9 b - Ministero delle Politiche Agricole e Forestali

Bibliografia

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Carmen Artocchini, Il Folklore Piacentino, UTEP, Piacenza 1971 – pagg. 336/337;
Carmen Artocchini, 400 Ricette della cucina piacentina, Stabilimento tipografico piacentino, Piacenza.

Voci correlate

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Portale Cucina

Portale Emilia

Portale Liguria

Portale Toscana

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[cucinaita-1] Ricetta - SPONGATA, su La Cucina Italiana. URL consultato il 3 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2014).

[2] I dolci delle feste, Touring Club Editore, 2004, pp. 32-34.

[AcademiaBarilla-3] Spongata, su Academia Barilla. URL consultato il 3 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2014).

[4] Script edizioni, Buon appetito Emilia-Romagna - Volumi singoli, p. 204.

[terredilunigiana.com-5] La spongata di Pontremoli, su terredilunigiana.com. URL consultato il 3 ottobre 2014.

[eccolatoascana.myblog.it-6] Fivizzano (MS): La spongata, su eccolatoascana.myblog.it. URL consultato il 18 dicembre 2015 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2015).

[7] Luoghi della Spongata sul portale ligucibario.com

[8] Spongata di Piacenza, spungada, spungheda

[9] Dalla Spongata, l’integrazione dolciaria, articolo sul portale corrierepadano.it

[10] Spungata di Sarzana ed entroterra spezzino

[11] Il dolce natalizio che piacque a Giuseppe Verdi: la spongata emiliana

[PAT-12] (PDF) Allegato 9 b - Ministero delle Politiche Agricole e Forestali

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