| Purceddhruzzi | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Puglia Basilicata |
| Zona di produzione | Provincia di Brindisi, Provincia di Lecce, Provincia di Taranto, Provincia di Matera, Provincia di Bari. |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria |
| Ingredienti principali |
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I purceḍḍuzzi (purciḍḍuzzi in alcune parti del Salento, a Gallipoli pustradduzzi o purciadduzzi, pizzi cunfitti, cunfritti in alcune parti del brindisino, purcǝddùzzǝ a Villa Castelli, o nella zona del barese prcerr a Bitetto), sono tipici dolci natalizi diffusi nel Salento, in Puglia e in tutta la Basilicata. Hanno forma di gnocchetti passati sul rovescio di una grattugia[2].
Il nome deriva dal fatto che la loro forma ricorda piccoli porcellini[3].
A Lecce si realizzano utilizzando farina, lievito di birra, vino bianco, acqua e sale, a Gallipoli e dintorni non si utilizza il lievito. Per impastare non si usano uova, bensì succo di arancia, mandarino, limone, cannella, chiodi di garofano e liquore di anice. Sono conditi con miele, anesini e cannella. Nel barese si usa friggerli in olio evo e poi passarli nel cotto di fichi caldo per qualche minuo.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Purceddhruzzi: dolce natalizio tipico del Salento, su Puglia.com. URL consultato il 22 febbraio 2017.
- ^ Purceddhruzzi, su FoodInItaly. URL consultato il 22 febbraio 2017.
- ^ Purceddhruzzi, su La Cucina Pugliese. URL consultato il 22 febbraio 2017.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
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