Disambiguazione – Se stai cercando il dispositivo ferroviario, vedi Caciotta (ferrovia).| Caciotta | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
La caciotta è un formaggio italiano, prevalentemente diffuso nella parte centro-meridionale del Paese.[1][2]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Le forme sono basse e cilindriche e pesano fino a 1 chilogrammo.[1][3] Si consuma fresco o stagionato e la crosta morbida e gialla circonda una pasta bianca o giallastra, di consistenza morbida e sapore delicato.[3] Può essere prodotta con latte vaccino, bufalino[4], caprino, ovino, o misto.[1] Il termine "caciotta" si applica, spesso in modo generico, a numerosi formaggi artigianali e industriali.[1]
Riconoscimenti
[modifica | modifica wikitesto]La Casciotta d'Urbino ha ottenuto il riconoscimento DOP.
In alcune regioni italiane la caciotta è un prodotto agroalimentare tradizionale, tra cui:
- Abruzzo : caciotta di vacca e caciotta vaccina frentana
- Campania: caciotta di capra dei Monti Lattari, caciottina canestrata di Sorrento
- Emilia-Romagna e Marche: caciotta e caciotta vaccina al caglio vegetale
- Friuli-Venezia Giulia: caciotta caprina
- Lazio: Caciotta dei Monti della Laga, Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe), Caciotta di bufala (Pontina), Caciotta di mucca, Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata), Caciotta genuina romana, Caciotta mista ai bronzi, Caciotta mista della Tuscia, Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio, Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)
- Liguria: caciotta di Brugnato
- Trentino-Alto Adige: Innichner butterkäse/caciottina montanara
- Sicilia: caciotta degli Elimi
- Toscana: caciotta della Lunigiana, caciotta di pecora, caciotta dolce, caciotta stagionata, caciotta di latte di capra dell'isola di Capraia
- Umbria: caciotta e caciotta al tartufo
- Veneto: caciotta misto pecora
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 117.
- ^ Caciotta, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 26 agosto 2023.
- ^ a b Caciotta, su milkonline.com. URL consultato il 26 agosto 2023 (archiviato dall'url originale il 17 ottobre 2006).
- ^ Atti della Giunta per la inchiesta agraria e sulle condizioni della classe agricola: Provincie di Roma e Grosseto, XI, Roma, 1883.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- caciòtta, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- caciòtta, su sapere.it, De Agostini.
