Casoncelli

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Casoncelli
Origini
IPA[kazonˈsɛj]
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneLombardia
Zona di produzioneBergamo, Brescia
Dettagli
Categoriaprimo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepasta ripiena

I casoncelli (casonsèi[1] o caronsèi[2] in lingua lombarda, pronunciato [kazonˈsɛj] in lombardo orientale) sono un piatto tipico di Bergamo e Brescia.

Si tratta di una pasta ripiena tipica della Lombardia orientale, ma sono presenti numerosissime varianti locali che pur essendo leggermente diverse tra loro mantengono alcune caratteristiche di base: la farcia comune è costituita da carne, grana padano ed erbe aromatiche, mentre la pasta assume la forma di una mezza luna.

Casoncelli alla Bergamasca

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Piatto tipico della bergamasca:[3]

  • Pasta: farina, semola di grano duro, uova, sale.
  • Ripieno: pasta di salame, carne di manzo, fondi di salumi, grana padano, pan grattato, prezzemolo, uovo, scorza di limone, aglio, amaretti, pera, noce moscata, pepe.
  • Forma: mezzaluna ripiegata, con pasta medio grossa.
  • Condimento: burro, pancetta, grana padano, salvia.

Il ripieno conferisce ai casoncelli un sapore lievemente dolciastro, caratteristica tipica del panorama culinario medioevale e rinascimentale nel quale hanno origine; una documentazione certa attesta la loro esistenza già nel 1386. Sotto il dominio veneziano il ripieno si arricchí con spezie, amaretti e ingredienti di origine lontana. La ricetta attuale è il consolidamento della versione ottocentesca.

Casoncelli della Bassa Bresciana

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Piatto tipico della Bassa bresciana:[4]

  • Pasta: farina, uova, sale, acqua.
  • Ripieno: pane, grana padano, aglio, noce moscata, carne di manzo, brodo, prezzemolo, sale.
  • Forma: a caramella, farfalla, quadrato, triangolo, mezzaluna.

Tipici sono i casonséi di Barbariga, Longhena, Pontoglio e Castelcovati prodotti all'interno del territorio comunale di questi quattro paesi della bassa bresciana. Dal 2004 i Casoncelli di Barbariga e Longhena e dal 2019 Pontoglio, hanno ricevuto la De.C.O.

Casoncelli della Val Camonica

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Piatto tipico della Val Camonica.[5]

In ogni paese differisce il ripieno. I più noti sono quelli:

Le ricette variano poi da paese e paese, e ogni famiglia la modifica secondo le proprie varianti.

  1. ^ Disciplinare di produzione dei casonsèi (PDF), su bg.camcom.gov.it. URL consultato il 29 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2017).
  2. ^ Guerino Brozzoni, A sgargét in dol mè bergamasch, Clusone, Editore Gruppo Aeper, 2024, ISBN 9788898515486.
  3. ^ Casoncelli alla Bergamasca, su visitbergamo.net. URL consultato il 29 novembre 2017.
  4. ^ Casoncelli alla bresciana, su ButtaLaPasta. URL consultato il 29 novembre 2017.
  5. ^ Ricetta Casoncelli della Valcamonica, su Le ricette de La Cucina Italiana, 3 gennaio 2016. URL consultato il 29 novembre 2017.

Voci correlate

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