Supa barbetta

Supa barbetta
Origini
Altri nomi	zuppa valdese
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Diffusione	valli valdesi
Zona di produzione	valli valdesi
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	brodo di carne; pane; formaggio; cavolo; spezie;

La supa barbetta o zuppa valdese^[1] è un primo piatto tradizionale delle valli valdesi, in Piemonte (Italia) a base di brodo di maiale e gallina, pane raffermo o grissini, toma e formaggio grattugiato.^[2]

Storia

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La supa barbetta veniva cucinata durante i giorni della macellazione del maiale e prende il nome dalla parola barba (zio), utilizzato dai valdesi in epoca medievale per indicare i predicatori al posto del più abituale "padre" (i valdesi ritenevano infatti che tale titolo potesse spettare soltanto a Dio).^[3] In seguito, il termine è venuto a identificare per estensione i valdesi, che erano spesso barbuti.^[3]^[4] Oggi la supa barbetta è la più nota ricetta delle valli valdesi e viene consumata a Natale.^[2]^[3] La zuppa valdese viene a volte seguita dalla prustinega, un'altra preparazione tradizionale a base di frattaglie stufate.^[3]

Note

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^ Sergio Velluto, Valdesi d'Italia: Onesti, discreti, un po' scorbutici, Sonda, 2016, "La supa barbetta.
^ ^a ^b Sandro Doglio, L'inventore della bagna caoda, Daumerie, 1993, p. 75.
^ ^a ^b ^c ^d Damiano Gasparetto, la tavola del piemontese di ieri e di oggi, Lulu.com, 2010, p. 27.
^ Don Pasta, Artusi remix, Jumpstart request for Mondadori Libri Electa Trade, 2015, "Minestra di verza e carne delle valli valdesi ("supa barbetta").

Bibliografia

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Corrado Barberis, Mangitalia: la storia d'Italia servita in tavola, Donzelli, 2016, pp. 12-3.
Elma Schena, Adriano Ravera, Il grande libro della cucina piemontese, Blu, 2017.