Pipe (pasta)
| Pipe | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Chiocciole Lumache |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Italia centro-settentrionale |
| Diffusione | Penisola italiana |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | semola di grano duro |
| Varianti | Chifferi Chiocciole Lumachine |
Le pipe sono un tipo di pasta corta a forma tubulare ricurva simile a un guscio di chiocciola. Ha un'apertura ampia ad una estremità e all'altra estremità ha un'apertura appiattita in modo che sia quasi chiusa. Esiste anche la versione a superficie liscia[1], ma è molto più comune quella rigata.[2][3][4] Questo tipo di pasta viene chiamato anche (soprattutto nel formato più grande anche) chiocciole o lumache. Alcune marche usano entrambi i nomi per due formati di dimensioni differenti.
Origine
[modifica | modifica wikitesto]Come molti tipi di pasta non è semplice determinare il luogo di origine delle pipe: sebbene ci sia chi le collega alla tradizione romana, la forma tubulare schiacciata da una parte le colloca in un più ampio areale del centro-nord italiano.[3][5]
Dimensioni
[modifica | modifica wikitesto]Hanno una lunghezza di circa 2,3 cm, con un diametro di circa 1,3 cm. Lo spessore della sfoglia è intorno a un millimetro e un quarto.[4]
Ricette
[modifica | modifica wikitesto]Grazie alla caratteristica forma di lumaca con duplice apertura (una delle due leggermente chiusa) riescono a catturare anche i sughi più liquidi e sfuggenti, trattenendo il condimento all'interno, e nel caso di quelle rigate, in parte anche all'esterno.[3][4]
Per questo le pipe sono perfette per le salse leggere a base di pomodoro fresco, pommarola, o nelle ricette estive con verdure; sono tuttavia particolarmente indicate anche per il ragù con carne di maiale, manzo, salsiccia o funghi e usate anche nelle ricette al forno (soprattutto nella versione grande, in cui vengono fatte ripiene).[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ https://www.dececco.com/it_it/product/pipe-lisce-n-48/
- ^ https://www.barilla.com/it-it/prodotti/pasta/i-classici/pipe-rigate
- ^ a b c d https://www.dececco.com/it_it/product/pipe-rigate-n-49/
- ^ a b c https://www.voiello.it/site/pasta/pipe-rigate
- ^ https://www.barillafoodservice.it/prodotti/primopiatto/pasta-e-farine/pasta-catering/corta/pipe-rigate.html
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