Strichetti

Strichetti
Origini
Altri nomi	Stricchetti, farfalline, farfallette, fiocchetti; in romagnolo: scrichét, fiuchét
Luogo d'origine	Italia
Zona di produzione	Romagna; Forlì-Cesena
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Gli strichetti o scrichetti sono un tipo di pasta fresca di forma simile alle farfalle, di cui sono considerati l'antenato di pasta fresca e di produzione casereccia.^[1] Sono diffusi in Romagna nelle provincie di Ravenna e Forlì-Cesena) e in Emilia (Bologna)^[2]. Sono noti con varie denominazioni: in romagnolo scrichét^[3] (dal verbo scrichì^[4]^[5], "stringere", in riferimento al gesto con cui si preparano^[6]^[1]) o fiuchét^[3], in riferimento alla particolare forma, che ricorda quella di un fiocco, da cui derivano rispettivamente le denominazioni strichetti o stricchetti e fiocchetti, nastrini, farfalline e farfallette^[3].

Preparazione

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Come nel caso della spoja lorda, anche la ricetta degli strichetti nasce dalla necessità di riutilizzare la sfoglia avanzata dalla preparazione dei cappelletti o altri tipi di pasta all’uovo, caratteristica che li differenzia dalle farfalle, che invece sono un tipo di pasta secca.

Sono ricavati da una sfoglia preparata con uova e farina, che viene tagliata con la rotella dentata in rettangoli da 3×2 cm o di dimensioni maggiori.^[1]^[3] Servendosi delle dita, ciascun rettangolo viene stretto verso il centro, ottenendo la tipica forma a nastrini.

Dopo essere stati lessati in acqua, possono essere serviti asciutti con svariati condimenti^[6] (ai piselli, al ragù o con sugo di salsiccia^[1]) o in brodo^[7].

Note

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^ ^a ^b ^c ^d Claudia Campagna, Gli strichetti: originale pasta all'uovo romagnola, su Romagna a Tavola, 24 febbraio 2022. URL consultato il 27 marzo 2023.
^ Oretta Zanini De Vita, Encyclopedia of pasta, traduzione di Maureen B. Fant, Berkeley / Los Angeles, University of California Press, 2009 [1936], pp. 100-101, ISBN 978-0-520-25522-7.
^ ^a ^b ^c ^d Stricchetti, strichetti, farfalline, farfallette, fiocchetti, scrichét, fiuchét, su Agricoltura, caccia e pesca. URL consultato il 27 marzo 2023.
^ Parole in controluce, Novembre 2020.
^ Parole in controluce, in La Ludla, Febbraio 2014.
^ ^a ^b Una pasta semplice da gustare in mille modi: gli strichetti di Romagna, su RavennaToday. URL consultato il 27 marzo 2023.
^ Alessandro Molinari Pradelli, La cucina dell'Emilia-Romagna in 450 ricette tradizionali, collana La cucina regionale italiana, Roma, Newton & Compton, 2003 [1998], p. 120, ISBN 88-8289-927-6.