| Patacucci | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Romagna |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
I patacucci o zavardoni o giugetti[1] sono un tipo di pasta fresca tradizionale delle province di Rimini, Forlì-Cesena[2] e Ravenna[1], costituita da quadri o losanghe di forma piuttosto irregolare, ricavati da una sfoglia spessa, preparata con acqua, farina di grano, farina di mais e sale.
Dopo averli lessati vengono tradizionalmente conditi con un sugo di fagioli, oppure, più recentemente, con sugo di salsiccia [3], preparato sulla base di un soffritto (battuto)[4]. Si consumano anche in minestra, o ristretti al cucchiaio.
Gli zavardoni, conosciuti anche come zavardone e, in romagnolo, zavardoun, sono la variante più grande, tipica dell’area di Rimini, in particolare della zona di Verucchio. Il termine dialettale zavardoun indica persona trasandata.[5] Si consumano tipicamente asciutti,[6][7][8][9][10] con salsa di pomodoro e un’abbondante grattugiata di formaggio di pecora o con sugo di salsiccia.[5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Nel sacchetto o lorda, la “minestra” di Romagna che viene dal passato - R&D Gusto, su Ravenna&Dintorni. URL consultato l'8 marzo 2023.
- ^ Pasta -, su saporidellaromagnaforlivese.it. URL consultato il 25 gennaio 2021.
- ^ [http://unaromagnolaincucina.wordpress.com/2017/04/10/i-patacucci-romagnoli-con-i-fagioli/ I pataccucci romagnoli]
- ^ Alessandro Molinari Pradelli, La cucina dell'Emilia Romagna in 450 ricette tradizionali, collana La cucina regionale italiana, Roma, Newton & Compton, 2003 [1998], p. 139, ISBN 88-8289-927-6.
- ^ a b Elisa Cardelli, Zavardone: pasta fresca tipica di Verucchio, su Il Romagnolo, 22 luglio 2021. URL consultato il 2 marzo 2023.
- ^ Gianni Quondametteo, Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo, Imola, Grafiche Galeati, 1978.
- ^ Graziano Pozzetto, Le cucine di Romagna, Orme, ISBN 978-88-6710-070-5.
- ^ Patacucci, patacóc, patacùc, su Agricoltura, caccia e pesca. URL consultato il 22 gennaio 2021.
- ^ Graziano Pozzetto, La cucina e i prodotti della Valmarecchia. Da Santarcangelo di Romagna a Casteldelci, Panozzo, ISBN 9788874722488.
- ^ Entroterra: Verucchio e i suoi “Zavardoun” – Hotel Doge – Riccione, su hoteldoge.com. URL consultato il 24 gennaio 2021.
