Per odore di un fungo si intende la percezione olfattiva degli effluvi che esalano dal suo carpoforo. Esso può essere utile per la determinazione delle specie unitamente all'osservazione degli altri caratteri macroscopici.

Oltre a tutta una serie di funghi che hanno il caratteristico odore cosiddetto "fungino", inodori o simili, esiste un'ampia varietà di specie che possiedono odori particolari che le caratterizzano. Per questo motivo, in alcuni casi, il solo odore può essere sufficiente a determinare in maniera inequivocabile una determinata specie.

Alcuni odori sono facilmente identificabili, poiché si possono correlare a quelli di fiori, piante o di sostanze comuni, altri, invece, non sono facili da determinare per la loro complessità. L'odore di un fungo spesso può venir meno per cause diverse (climatiche, ambientali, etc...), e così può succedere che una specie di solito caratterizzata da un particolare odore, può presentarsi completamente inodore.

Per poter apprezzare meglio l'odore di un fungo è preferibile farlo su esemplari appena raccolti, tagliando o strofinando tra le dita le varie parti del carpoforo, specialmente le lamelle e la carne.

Nell'annusare un fungo è consigliabile aspirarne brevemente l'odore e ripetere l'operazione più volte a breve distanza di tempo.

Nei casi di odore tenue, è invece utile chiudere alcuni esemplari in un sacchetto di plastica o in un vasetto di vetro per qualche minuto; in tale maniera si concentra l'odore e lo si può percepire più facilmente all'apertura del contenitore.

Si elencano di seguito gli odori più comunemente riscontrabili nei funghi, e i nomi di alcune specie in cui si presentano.

Cortinarius argutus , Tricholoma album , Tricholoma bufonium , Tricholoma sulphureum , Tricholoma pseudoalbum , Tuber magnatum , Tuber macrosporum

Caloboletus calopus, Ramaria botrytis

Lepiota acutesquamosa, Marasmius alliaceus, Marasmius scorodonius, Marasmius prasiosmus, Marasmius foetidus, Gautieria morchelliformis, Gautieria otthii, Micromphale perforans.

Agaricus arvensis, Agaricus comptulus, Agaricus sylvicola, Agaricus essettei, Clitocybe anisata, Clitocybe fragrans, Clitocybe odora, Clitocybe obsoleta, Clitocybe suaveolens, Cortinarius hinnuloides, Cortinarius odorifer, Gloeophyllum odoratum, Hydnellum suaveolens, Lentinellus cochleatus, Lentinus lepideus, Russula fragrantissima, Trametes suaveolens

Cortinarius traganus

Rientra in questa categoria una vasta gamma di odori balsamici, da quello di resina, di cuoio, di cedro a quello mentolato.

Bankera fuligineoalba , Camarophyllus russocoriaceus , Clitocybe menthiodora , Cortinarius violaceus , Cortinarius sanguineus , Cortinarius subtortus , Hygrophorus poetarum (medicinali) , Hygrophorus pudorinus , Inocybe dulcamara , Inocybe calamistrata , Lepiota felina , Pholiota alnicola , Russula badia , Russula lepida

Amanita solitaria, Amanita vittadinii (giovane), Amanita boudieri, Amanita echinocephala, Melanoleuca grammopodia

Clitocybe inornata, Collybia butyracea, Lentinus tigrinus.

Cortinarius camphoratus , Cortinarius traganus , Lycoperdon pyriforme , Lycoperdon foetidum

Rubroboletus satanas, Gymnopus hariolorum, Collybia impudica, Cortinarius brassicolens, Marasmius foetidus, Marasmius brassicolens, Thelephora palmata

Biannularia imperialis , Tricholoma focale , Tricholoma pessundatum

Lactarius helvus, Ramaria pallida

Clitocybe gibba , Marasmius oreades , Phaeolepiota aurea , Pseudoclitocybe cyathiformis

Hygrocybe quieta, Lactarius atlanticus, Lactarius camphoratus, Lactarius cimicarius, Lactarius cremor, Lactarius mitissimus, Lactarius quietus, Lactarius serifluus, Tricholoma groanense.

Cortinarius anomalus , Gautieria graveolens , Lactarius camphoratus , Hydnaceae spp. , Phellodon niger , Phellodon tomentosus

Cortinarius torvus, Rhodophyllus icterinus

Clitocybe alexandri, Clitocybe olearia, Clitocybe tabescens, Leucopaxillus acerbus, Leucopaxillus tricolor, Dermocybe jurana, Boletus poikilochromus

Melanoleuca evenosa

Clathrus cancellatus , Mutinus caninus , Leucopaxillus elegans , Phallus impudicus , Phallus hadriani , Lysurus gardneri

Agrocybe praecox , Agrocybe aegerita , Calocybe ionides , Catathelasma imperiale , Clitocybe cerussata , Clitocybe connata , Clitocybe gambosa , Clitopilus prunulus , Cortinarius aleuriosmus , Cortinarius dionysae , Entoloma sinuatum , Entoloma clypeatum , Hohenbuehelia geogenia , Hohenbuehelia petaloides , Hydnellum coeruleum , Hydnum aurantiacum , Hygrophorus metapodius , Hygrophorus nemoreus , Hygrophorus pleurotoides , Lepista paradoxa , Limacella spp. , Lyophyllum georgii , Mycena inclinata , Mycena galericulata , Omphalotus olearius , Pleurotus cornucopiae , Pleurotus eryngii , Polyporus squamosus , Porpoloma pes-caprae , Rhodocybe truncata , Sarcodon joeides , Sarcodon versipellis , Tephrocybe rancida , Tricholoma aurantium , Tricholoma albobrunneum , Tricholoma flavobrunneum , Tricholoma focale , Tricholoma populinum , Tricholoma portentosum , Tricholoma scalpturatum , Tricholoma sejunctum , Tricholoma pardinum , Tricholoma columbetta , Tricholoma sejunctum , Volvariella bornbycina , Entoloma lividum , Entoloma aprile , Entoloma sepium , Entoloma saundersi , Rhodopaxillus truncatus , Rhodopaxillus glaucocanus , Tricholoma vaccinum , Tricholoma pardinum , Tricholoma scalpturatum , Tricholoma argyraceum , Tricholoma orirubens

Hygrophorus gliocyclus , Hygrophorus pudorinus , Hygrophorus hyacinthinus , Pluteus patricius , Cortinarius odoratus , Cortinarius percomis (fiori di arancio) , Inocybe pyriodora , Inocybe corydalina , Lepista irina (iris o violetta) , Leucopaxillus paradoxus (iris) , Russula risigallina (rosa) , Russula maculata (rosa)

Hygrophorus penarius, Tricholoma caligatum

Hygrophorus chrysaspis

Agrocybe aegerita , Boletus chrysentheron , Boletus appendiculatus , Boletus fragrans , Cantharellus cibarius , Cantharellus lutescens , Calocybe persicina , Clitocybe nebularis , Cortinarius amoenolens , Cortinarius percomis , Cortinarius diosmus , Cortinarius nemorensis , Cortinarius purpurascens , Cortinarius talus , Craterellus cornucopiodes , Dryodon cirrhatum , Dryodon erinaceum , Entoloma ameides , Hebeloma hiemale , Imperator rhodopurpureus , Inocybe bongardii , Inocybe abietis , Lactarius sanguifluus, Lactarius glyciosmus , Lactarius fuscus , Lactarius porninsis, Lactarius citriolens , Lepiota helveola , Lepista nuda , Lepista panaeola , Pholiota alnicola , Hygrophorus russula , Inocybe bongardi , Inocybe cookei , Inocybe corydalina , Inocybe haemacta , Inocybe patouillardii , Inocybe piriodora , Lactarius deliciosus , Lactarius porninsis (buccia di arancia) , Lactarius scrobicolatus , Lactarius salmonicolor , Lactarius sanguifluus , Lactarius semisanguifluus , Lactarius torminosus (mela acerba) , Lactarius vinosus , Lactarius zonarius , Lepiota pseudofelina , Leucopaxilus acerbus (mela acerba) , Leucopaxilus macrocephalus (nauseante) , Pholiota destruens , Pluteus cervinus (Cocomero) , Russula claroflava , Russula delica , Russula fellea , Russula mairei , Russula pectinata (fetido) , Russula queletii , Russula solaris , Russula torulosa (mela cotta) , Volvaria speciosa (Cocomero) , Volvaria gloiocephala (Cocomero) , Volvaria volvacea (Cocomero)

Cortinarius paleifer , Cortinarius paleaceus , Flammulina velutipes , Inocybe geraniodora , Inocybe pelargonium , Lactarius blurnii , Lactarius mairei , Lepiota felina , Russula atropurpurea , Russula firmula , Russula decipiens , Volvariella murinella

Agaricus meleagris , Agaricus placomyces , Agaricus praeclaresquamosus , Agaricus radicatus , Agaricus xanthodermus , Scleroderma areolatum , Scleroderma citrinum , Scleroderma verrucosum , Scleroderma vulgare , Calvatia utriformis , Cortinarius obtusus , Russula amethystina , Russula turci

Agrocybe aegerita (giovane), Choeromyces meandriformis, Clitocybe maxima, Clitocybe geotropa, Clitocybe infundibuliformis, Clitocybe nebularis, Cortinanus praestans, Cystoderma amianthinum, Leucopaxillus giganteus, Leucopaxillus paradoxus, Lepiota castanea, Lepiota cristata, Lentinus lepideus (dolce disgustoso), Marasmius oreades, Flammula alnicola

Agaricus campestris ed altri, Collybia fusipes

Gautieria graveolens, Hydnaceae, Sarcodon imbricatus

Hebeloma radicosum , Agaricus silvicola , Clitocybe alexandri , Hygrophorus agathosmus , Hygrophorus odoratus , Inocybe hirteiia , Russula illota , Russula laurocerasi (disgustoso) , Inocybe boltonii , Pholiota populinea

Tuber spp. , Elaphomyces granulatus

Clitocybe geotropa, Cortinarius allutus, Cortinarius melliolens, Cortinarius purpurascens, Hygrocybe reidii, Hygrophorus camarophyllus, Russula mairei, Cortinarius multiformis, Russula melliolens

Cortinarius hinnuleus, Cortinarius coerulescens, Cystoderma carcharias, Hygrocybe fornicata, Inocybe cervicolor, Inocybe godeyi, Ramaria fennica

Tuber aestivum, Tuber brumale, Tuber melanosporum

Agaricus campestris , Agaricus hortensis , Agrocybe aegerita (giovane) , Macrolepiota procera , Marasmius oreades , Oudemansiella longipes , Lepiota excoriata

Tricholoma atrosquamosum

Agaricus bernardi , Amanita ovoidea , Entoloma hirtipes , Inocybe pisciodora , Inocybe sambucina , Lactarius volemus , Lactarius oedematopus , Lactarius corrugis , Lactarius plumbeus , Macrocystidia cucumis , Russula chloroides , Russula delica , Russula erythropus , Russula faginea , Russula pseudodelica , Russula xerampelina

Phallaceae, Amanita phalloides (vecchia), Amanita verna (vecchia)

Cortinarius scutulatus

Amanita phalloides , Amanita verna , Clitocybe cerussata , Clitocybe dealbata (forte) , Clitocybe inornata , Clitocybe rivulosa , Clitocybe hydrogramma , Cortinarius hinnuleus , Cortinarius variecolor , Melanoleuca cognata , Melanopus squamosus , Pleurotus ulmarius , Rhodopaxillus sordidus , Tricholoma album

Amanita citrina , Amanita porphyria , Amanita spissa , Biannulana imperialis (a volte) , Cortinarius cinnamomeus , Cortinarius cotoneus , Cortinarius duracinus , Cortinarius rapaceus , Cortinarius venetus , Hebeloma mesophaeum , Hebeloma crustuliniforme , Hebeloma sinapizans , Inocybe geophylla , Inocybe patouillardii , Mycena pelianthina , Mycena pura , Mycena rosea , Tricholoma bresadolanum , Tricholoma vaccinum

Hygrophorus pudorinus

Hygrophorus cossus , Hygrophorus melizeus , Hygrophorus eburneus , Hygrophorus carpini , Hygrophorus chrysodon , Hygrophorus rugatus , Inocybe hirsuta , Lactarius volemus , Russula amoena , Russula amoenicolor , Russula violeipes

Hebeloma subsaponaceum , Ramaria pallida , Tricholoma saponaceum , Russula foetens , Entoloma nidorosum

Inocybe pusio, Inocybe geophylla, Inocybe godeyi, Inocybe fastigiata, Inocybe atripes, Verpa bohemica

Armillaria mellea

Disciotis venosa, Entoloma nidorosum, Hygrocybe nitrata, Hygrocybe ingrata, Hygrocybe ovina, Mycena alcalina, Mycena niveipes, Mycena strobilicola, Mycena viridimarginata

Cortinarius sacchariosmus, Cystolepiota sacchariolens, Hebeloma sacchariolens

• Mazza R., Introduzione alla "micosmologia", in Pagine di Micologia, n. 10, 1998, pp. 29-96.

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