| Stanga di Dobbiaco Toblacher Stangenkäse | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Dobbiaco (Bz) |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
Lo Stanga di Dobbiaco (in lingua tedesca Toblacher Stangenkäse) è un formaggio semiduro di latte vaccino pastorizzato, con crosta, dalla tipica forma parallelepipeda, prodotto in Alto Adige, a Dobbiaco.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Formaggio simile alla mozzarella quando si scioglie, la pasta si presenta con piccole sfoglie. Il formaggio da taglio è di sapore dolce, gradevole. Esso rappresenta una produzione tipica della latteria di Dobbiaco, che è stata fondata nel 1883 ed è quindi una delle primissime di tutto l'Alto Adige. La provincia autonoma di Bolzano lo ha fatto includere dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali tra i prodotti agroalimentari tradizionali ed esso è prodotto in Val Pusteria, a Dobbiaco.[1]
Il toblacher Stangenkäse nacque dalla necessità di produzione nei momenti di eccesso di latte, per i quali occorreva trovare un tipo di formaggio che si adattasse alla stagionatura. Oltre a questi prodotti, la latteria produce anche burro, l'Hochpustertaler ("formaggio Alta Pusteria"), Bergkäse (formaggio a pasta morbida) e Rigatino (un prodotto molto aromatico).[2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Sito Latteria Dobbiaco-San Candido. I formaggi, su 3zinnen.it. URL consultato il 21 luglio 2018.
- ^ L'Italia dello sci, Touring Editore, 2004, ISBN 88-365-3055-9.
