| Advieh | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | adwiya |
| Luogo d'origine |  Iran
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| Diffusione | Medio Oriente |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | cardamomo chiodi di garofano cannella cumino zenzero petali o gemme di rosa |
Advieh or adwiya (in Persiano ادویه) è un mix di spezie utilizzato nella cucina iraniana[1] per aromatizzare sia piatti di riso sia piatti a base di pollo e fagioli.
Sebbene la sua composizione, come ad esempio quella del curry, vari da paese a paese nella zona dal Golfo Persico al Mar Caspio, gli ingredienti più comuni includono: cardamomo, chiodi di garofano, cannella, petali o gemme di rosa, cumino e zenzero[2].
Le varianti regionali possono aggiungere: eracleo (golpar), zafferano, noce moscata, pepe, macis, coriandolo, o sesamo.
Esistono due principali tipi di advieh:
- Advieh-e polo - utilizzato con il riso e aggiunto dopo la cottura
- Advieh-e khoresh - un tipo di khoresh a base di zafferano, sesamo, cannella, rosa e coriandolo - è utilizzato in cottura per le carni (bolliti e stufati).
Usi
[modifica | modifica wikitesto]L'Advieh-e khoresh viene tradizionalmente utilizzato nella cucina ebraica nella preparazione del Charoset una pasta di frutti e noci servita nella festa rituale della Pasqua ebraica.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 2014, p. 5, ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ (EN) Jila Dana-Haeri, New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran, I.B.Tauris, 2011, p. 28, ISBN 1-84885-586-9.
