Khoresh
Un piatto di khoresh-e bademjoon, a base di melanzane
Origini
Altri nomi	khoresht
Luogo d'origine	Iran
Diffusione	nazionale
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	carne, verdure, frutta e noci

Il khoresh, o khoresht, (in persiano خورشت‎) è un piatto della cucina iraniana. Esso consiste in un sugo stufato generalmente a base di carne, verdure, frutta secca o fresca e talvolta anche noci o cereali,^[1] e viene usato per accompagnare il riso chiamato chelo. Il chelo khoresh è la versione più popolare di questa pietanza, e lo stufato viene solitamente preparato con rabarbaro, melanzane, spinaci, funghi, assieme a carne di pollo, agnello o anatra, oppure frutta come pesche, pere verdi, ciliegie, cotogni e melograni.^[2]

Vi sono diverse varianti di khoresh a seconda degli ingredienti usati, tra cui:^[2]

• khoresh-e alu, a base di prugne
• khoresh-e bademjoon, a base di melanzane
• khoresh-e baghali, a base di fagioli di Lima
• khoresh-e esfanaj, a base di spinaci
• khoresh-e fesenjoon, a base di pollo e salsa di melograno
• khoresh-e gharch, a base di funghi
• khoresh-e gheimeh, a base di carne e piselli secchi
• khoresh-e ghorme sabzi, a base di verdure
• khoresh-e hulu, a base di pesche
• khoresh-e kadu, a base di gombi
• khoresh-e karafs, a base di sedano
• khoresh-e lubia, a base di fagiolini
• khoresh-e mast va kari, a base di yogurt e curry
• khoresh-e portaghal, a base di arance
• khoresh-e rivas, a base di rabarbaro
• khoresh-e sak, a base di spinaci e succo di arancia
• khoresh-e sib, a base di mele e carne

• (EN) M. T. Faramarzi, A travel guide to Iran, Teheran, Yassavoli Publications, 2000.

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