Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	Mozzarella; Pancarré; Uova; Latte;

La mozzarella in carrozza è un antipasto originario della cucina campana.

Ingredienti

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Il piatto consiste in fette di mozzarella racchiuse dentro due fette di pane in cassetta (che fanno da "carrozza"^[1], le "briglie" stesse di queste ipotetica carrozza sono date dal filare del formaggio), le quali sono passate nell'uovo e nel latte e poi fritte. Spesso le fette farcite vengono anche passate nella farina o nel pangrattato prima della frittura. Oltre al pancarré è possibile anche usare pane casereccio.^[2]

Venne ideato a Napoli come alternativa per usare la mozzarella avanzata.^[2]

Varianti

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A Venezia è molto popolare nei bàcari una variante locale della mozzarella in carrozza, di forma rettangolare e realizzata con una mezza fetta di pane bianco per tramezzini tagliata a metà in senso verticale, con l'aggiunta di un'acciuga oppure una fetta di prosciutto cotto, mozzarella e l'altra mezza fetta di pane, il tutto intinto in una pastella lievitata e fritto. La mozzarella in carrozza alla veneziana ha un aspetto dorato e gonfio, grazie all'uso della pastella.

Note

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^ Giorgio Ottogalli, Atlante dei formaggi, Hoepli, 2001, p. 208.
^ ^a ^b Annalisa Barbagli e Stefania Barzini, Fritto e mangiato, Giunti Editore, 2010, pp. 70-73.