| Polpettone di melanzane | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Diffusione | Riviera di Levante genovese |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
Il polpettone di melanzane è una tipica pietanza povera del Riviera di Levante genovese[1], diffusa con qualche variante anche nelle altre province liguri.
Nasce nella cucina popolare perché mette insieme i prodotti estivi dell'orto, erbe aromatiche e eventuali carni povere come quelle ricavabili dal pollaio.
La ricetta si replica anche con altre verdure estive, per esempio zucchine e fagiolini, più o meno con le stesse modalità[2].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Renata Baruffi, Cucina mediterranea, la storia nel piatto, Renata Baruffi, 2013, ISBN 88-6755-676-2. URL consultato il 1º luglio 2015 (archiviato dall'url originale il 1º luglio 2015).
- ^ Gio Batta e Giovanno Ratto, La cuciniera genovese, Fratelli Frilli Editori, 2014, p. 61, ISBN 978-88-7563-971-6.
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