| Panino cubano | |
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| Origini | |
| Altri nomi | negli Stati Uniti d'America: Cuban sandwich, Cuban mix, mixto, Cuban pressed sandwich, Cubano;[1] a Cuba: sándwich cubano |
| Luoghi d'origine |  Cuba Stati Uniti
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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Il panino cubano[2][3][4] è un sandwich di origine cubana e statunitense che consiste in due fette di pane cubano racchiudenti un ripieno di prosciutto, maiale arrosto, Swiss cheese, sottaceti e senape.[5][6]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Origini
[modifica | modifica wikitesto]Nonostante la sua paternità sia incerta, il panino cubano fu inventato da cubani giunti sul suolo statunitense a cavallo fra Ottocento e Novecento.[5][7] Secondo alcuni, il panino era originariamente un alimento servito agli operai delle fabbriche di sigari e degli zuccherifici di grandi città cubane come L'Avana e Santiago di Cuba.
La paternità del panino cubano è tutt'oggi contesa da più parti. Secondo alcuni, l'alimento fu inventato a Tampa,[8] ove, a partire dalla metà degli anni 1880, si concentrò la produzione dei sigari e si sviluppò un'importante comunità cubana grazie all'imprenditore Vicente Martinez Ybor. Questi fattori causarono l'affluenza sul posto di decine di migliaia di lavoratori cubani, spagnoli e italiani che trasformarono quello che era un tempo un villaggio in una città economicamente vivace. Per altri, fra cui lo storico Key West, il panino avrebbe origini cubane e sarebbe stato ideato invece a Key West.[6][8][9]
Le prime fonti cartacee che menzionano i sandwich cubani risalgono al primo Novecento e appaiono in alcuni documenti che descrivono le aree di ristoro riservate operai dei quartieri di Tampa Ybor City e West Tampa.[10][11] Stando a quanto dichiara un articolo di viaggio del 1934 pubblicato dalla Mason City Globe Gazette, la cucina di Tampa è "molto più caratteristica che altrove in Florida", e menziona fra le specialità del luogo il sandwich.[12] Un ricercatore di nome Andrew Huse asserì che "tutti gli ingredienti dei mixtos[13] vennero fusi fra loro dando vita a qualcosa di più distinto, ovvero il cuban sandwich che conosciamo e amiamo, un'invenzione della città di Tampa".[5]
Il successo
[modifica | modifica wikitesto]L'ascesa al potere di Fidel Castro a Cuba nel 1959, spinse molti cubani a espatriare a Miami rendendo così il cuban sandwich noto anche nella città durante gli anni 1960.[9][11] Con il passare degli anni, il piatto si diffuse anche in altre città degli USA fra cui New York, New Jersey e Chicago, così come a Porto Rico.
Nel 2012, il panino venne eletto "piatto tradizionale di Tampa" dal Concilio della città di Tampa.[14]
Caratteristiche
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Il tradizionale sandwich cubano viene preparato utilizzando del tradizionale pane di Cuba tagliato in fette di circa 20/30 cm che, dopo essere stato imburrato o spennellato di olio, vi viene aggiunta la senape, l'arrosto di maiale, il prosciutto glassato, lo Swiss cheese, i cetrioli sottaceto tagliati a rondelle. A volte, la carne di maiale utilizzata per preparare il piatto viene marinata nel mojo e arrostita a fuoco lento.[15] Secondo alcuni, il "vero" cuban sandwich deve anche avere il salame.[6][10][16][17]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Un panino simile è il medianoche ("mezzanotte") che, come suggerisce il nome, viene consumato in tarda notte nei locali de l'Avana. Esso presenta i medesimi ingredienti del panino cubano, ma è più piccolo e viene servito su pane all'uovo di colore giallo simile al challah.[18][19][20]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Authentic Cuban Sandwich Restaurants in Tampa and Miami, su visitflorida.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
- ^ Adam Karlin, Miami e le Keys. Con cartina, EDT, 2009, p. 141.
- ^ (EN) Jim Lahey, My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method, W. W. Norton & Company, 2009, p. 174.
- ^ Panino cubano grigliato, su foodnetwork.it. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 31 ottobre 2020).
- ^ a b c (EN) Welcome To Cuban Sandwich City, su cigarcitymagazine.com. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2016).
- ^ a b c (EN) The Cuban Sandwich, su icuban.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
- ^ (EN) Cuban sandwich recipe: How to make the classic, su chicagotribune.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
- ^ a b (EN) Sink teeth into quest for best Cuban sandwich, su miamiherald.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
- ^ a b (EN) History of Cuban Sandwich, Cubano Sandwich, su whatscookingamerica.net. URL consultato il 27 ottobre 2020.
- ^ a b (EN) Cuban Is Ours, Any Way You Try To Slice It, su tbo.com. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 7 maggio 2009).
- ^ a b (EN) Our search for a good Cuban sandwich takes a surprising turn (PDF), su landlmarketbistro.com. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 31 luglio 2009).
- ^ (EN) Jeannette Beyer Discovers Many Charms of Florida, su newspapers.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
- ^ Mixto è un sinonimo di cuban sandwich.
- ^ (EN) Tampa names Ybor City-style Cuban as the city's signature sandwich, su tampabay.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
- ^ (EN) Love at first bite: A great sandwich, su savannahnow.com. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 1º febbraio 2013).
- ^ (EN) To each, his own sandwich, su sptimes.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
- ^ (EN) Rebuilding the perfect Cuban, su www2.tbo.com. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 26 aprile 2010).
- ^ (EN) Raquel Rábade Roque, The Cuban Kitchen, Alfred A. Knopf, 2011, p. 80.
- ^ (EN) Autori vari, Three Guys from Miami Cook Cubas, Gibbs Smith, 2004, p. 390.
- ^ (EN) Becky Mercuri, American Sandwich: Great Eats From All 50 States, Gibbs Smith, 2004, p. 31.
Voci correlate
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