Gougère
Gougères al groviera
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	contorno

Un gougère /ɡu'ʒɛʁ/, nella cucina francese, è una pasta choux al forno salata e impastata con il formaggio. I formaggi comunemente utilizzati sono il groviera, il comté o l'emmental^[1][2], ma esistono numerose varianti in cui vengono utilizzati altri formaggi o altri ingredienti.

Si dice che le origini dei gougères vadano cercate in Borgogna, e specificatamente a Sens.^[3] In Borgogna, i gougères vengono solitamente serviti freddi come accompagnamento per la degustazione del vino nelle cantine o caldi come antipasto.

I gougères possono essere realizzati nella forma di piccoli pasticcini di 3 o 4 centimetri di diametro; i gougères da aperitivo invece in dimensioni di 10 o 12 centimetri ed a volte possono essere ripieni di ingredienti, come funghi, prosciutto o manzo.

• Bignè
• Croquembouche
• Éclair
• Pasta choux
• Profiterole

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