Cucina romaní
La cucina romaní, a volte chiamata in modo denigratorio "cucina zingara", è la cucina del popolo rom. Non esiste una "cucina rom" specifica; varia poiché è culinariamente influenzata dai rispettivi Paesi in cui i rom hanno vissuto per secoli. Quindi è influenzata dalla cucina europea, anche se i rom sono originari del subcontinente indiano. La loro cucina incorpora influenze indiane e dell'Asia meridionale, ma è anche molto simile alla cucina ungherese, ebraica, orientale e rumena. La cucina dei rom musulmani è influenzata anche dalla cucina balcanica e dalla cucina turca.
Panoramica
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I piatti romaní sono solitamente resi piccanti e speziati con l'uso di spezie, quali paprika, aglio e peperoni. Le patate rappresentano altresì un alimento base nella loro dieta. Un dolce tradizionale rom è il pirogo, la cui ricetta è composta da uova, uvetta, noci, ananas, zucchero, burro, pasta all'uovo e ricotta.[1] Un altro piatto tradizionale rom è il sarma, salmaia o sodmay, che è a base di cavolo ripieno di carne e riso.[2] I romaní consumano piatti a base di peperoni ripieni,bistecche impanate ,lasagne ,fagioli ,stinco di maiale con patate soprattutto nei giorni festivi e nelle occasioni speciali. I rom cucinano anche il pufe (a base di farina fritta), lo xaritsa (pane di mais fritto), il bogacha (pane cotto) e lo xaimoko (un pasto a base di carne di coniglio). Servono i loro pasti con kafa (caffè) e chao (tè) con zucchero e latte o limone.[3] A Maribor, in Slovenia, c'è un ristorante rom chiamato Romani Kafenava.[4] Alcuni rom europei nomadi cucinano stufato di riccio.[5]
Elenco di piatti romaní
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- peperoni ripieni
- pufè
- pedogo
- xaritsa
- xaimoko o hymoko
- gulasch
- ciganyturo
- bogacha
- ciganypecsenye
- sarma o sodmay
- sax suklo
- polenta
- kugel
- borek
- kofta
- pilaf
- stufato di coniglio
- rigo jancsi
- baklava
- riccio al forno
- shakshoka
- olla gitana
- mamaliga[6]
- schnitzel (cotoletta)
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ The American Ethnic Cookbook for Students - Page 132
- ^ Memories of a Gypsy - Page 17
- ^ Gypsies: The Hidden Americans - Page 62
- ^ Meghan Collins Sullivan, Introducing Roma Cuisine, The Little-Known 'Soul Food' Of Europe, in NPR, 16 May 2014.
- ^ Yowann Byghan, Sacred and Mythological Animals: A Worldwide Taxonomy, McFarland, Incorporated, 2020, p. 133, ISBN 9781476679501.
- ^ Ian F. Hancock, We are the Romani People, 2002, ISBN 9781902806198.
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- How to Eat Like a Real "Gypsy"
- Inside the Culinary Traditions of the Roma people
- Introducing Roma Cuisine, The Little-Known 'Soul Food' Of Europe
- Hungary Roma restaurant eases prejudice through food
- Romani Cuisine and Cultural Persistence
- Gypsy Feast: Recipes and Culinary Traditions of the Romany People
- Food Cultures of the World Encyclopedia - Volume 2 - Page 175
