| Profiterole | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | Bongo |
| Luogo d'origine |  Francia
|
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | pasta choux, crema pasticcera, crema chantilly, panna o gelato |
Il profiterole (pronuncia francese /pʁɔfi'tʁɔl/, in italiano generalmente /profite'rɔl/) è un tipo di dolce francese ottenuto con un bignè riempito di crema pasticcera, crema chantilly, panna o gelato e ricoperto con una crema di cioccolato o di caramello[1][2].
Storia e ricettario
[modifica | modifica wikitesto]Per molto tempo si è creduto che la pasta choux fosse stata inventata dai cuochi italiani alla corte di Caterina de' Medici, regina di Francia nel XVI secolo. Tuttavia, questa convinzione è oggi considerata un mito. La figura del cuoco Popelini, spesso associata a questa invenzione, sembra essere fittizia, poiché non esistono registrazioni di un cuoco italiano di questo nome alla corte francese. Inoltre, sono stati ritrovati documenti che attestano l'esistenza della ricetta in periodi precedenti, mettendo in dubbio la sua origine italiana[3].
La presentazione più comune avviene disponendo i singoli profiterole in una "montagnetta" come nel noto croquembouche. I profiterole sono utilizzati anche come guarnizione per la torta Saint Honoré[4].
La parola (anche nella forma prophitrole, profitrolle, profiterolle) esiste dal sedicesimo secolo, ma il suo significato originale sia in inglese che in francese non è chiaro, anche se in seguito ha assunto l'accezione di una specie di panino "cotto sotto la cenere". L'attuale significato è attestato con chiarezza solo dal diciannovesimo secolo. Un'altra origine del nome potrebbe essere quella di "profit", in francese profitto, guadagno. Secondo altre fonti il termine farebbe riferimento ai bignè che, in base alla ricetta tradizionale, si "approfittano" del cioccolato, andando a formare una gustosa montagnetta.
Nella zona di Messina esiste una variante, che è chiamata bianco e nero[5].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Profiteroles al cioccolato: la ricetta con crema pasticcera, su Profiteroles al cioccolato: la ricetta con crema pasticcera. URL consultato il 4 gennaio 2017 (archiviato dall'url originale il 4 gennaio 2017).
- ^ profiterole in Vocabolario, su Treccani. URL consultato il 4 gennaio 2017.
- ^ (EN) The Illusive Story Of Catherine de' Medici, su The New Gastronome, 18 dicembre 2018. URL consultato il 18 gennaio 2024.
- ^ Profitteroles - Ricetta per preparare uno Squisito Dolce Francese, su reparare uno Squisito Dolce Francese. URL consultato il 4 gennaio 2017.
- ^ Messina e le sue specialità culinarie, il Bianco e Nero: la ricetta del dolce nato anche grazie a Caterina de Medici
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su profiterole
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Le ricette italiane del Profiteroles e delle sue varietà, su restaurantonclick.it (archiviato dall'url originale il 26 agosto 2014).
- Sito di ricette, su ricette.giallozafferano.it.
| Controllo di autorità | NDL (EN, JA) 01191628 |
|---|
