La cucina altoatesina (in tedesco Südtiroler Küche) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in provincia di Bolzano. Essa è un connubio fra la tradizione culinaria tirolese e la cucina tipica italiana[1] e risente anche dell'influenza della cucina viennese.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]La cucina altoatesina gode di grande apprezzamento ed è rinomata a livello internazionale. L'Alto Adige con le sue 20 stelle Michelin è la provincia italiana più premiata dalla guida francese.
Vi si trovano anche prodotti in genere popolari tra le popolazioni di lingua tedesca, come il Brezel (o Laugenbrezel o Brezen), i crauti o Sauerkraut e i Würstel o Frankfurter o Wiener; il Kaiserschmarrn e lo Strudel della tradizione asburgica; il Rösti, di origine svizzera; gli Spätzle di origine sveva.
Molti di questi piatti sono anche caratteristici della cucina trentina, in virtù della secolare unione del Trentino con l'Alto Adige sotto la monarchia asburgica.
Accanto ai tipici piatti tirolesi è fortemente presente in Alto Adige la cucina italiana (dai ravioli agli gnocchi, dal tiramisù alla panna cotta). La polenta in dialetto sudtirolese è nota come Plent. Tipica dell'Alto Adige è la polenta nera o Schwarzplent.
Alcuni piatti tipici
[modifica | modifica wikitesto]Salumi e insaccati
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Formaggi
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DOP
[modifica | modifica wikitesto]PAT
[modifica | modifica wikitesto]- Aschbach magro
- Bela Badia
- Formaggio contadino semigrasso di Lagundo
- Formaggio di capra di Lagundo
- Formaggio di montagna di Sesto
- Graukäse
- Hochpustertaler
- Malga Gardena
- Ortler
- Pustertaler Bergkäse
- Silandro leggero
- Stanga di Dobbiaco
Primi piatti
[modifica | modifica wikitesto]- Canederli o Semmelknödel
- Schlutzkrapfen
- Spätzle
- Tirtlen
- Zuppa d'orzo (Gerstensuppe)
- Zuppa di gulasch (Gulaschsuppe)
- Maccheroni alla pastora
Secondi piatti
[modifica | modifica wikitesto]- Carne di castrato o Hammelfleischgerichte
- Würstel Meraner
- Gulasch
- Sauersuppe (zuppa di trippa da consumare con pane raffermo)[2]
Contorni e verdure
[modifica | modifica wikitesto]- Gröstl o Grestl
- Röstkartoffeln
Dolci
[modifica | modifica wikitesto]- Buchweizenroulade (rotolo di grano saraceno)
- Cuore di castagna
- Krapfen
- Kirchtagkrapfen
- Mohnmingilan
- Strauben
- Strudel
- Biscotti occhio di bue
Vini e liquori
[modifica | modifica wikitesto]- Birra Forst
- Grappe (Schnaps):
- Vino:
- Santa Maddalena
- Lagrein
- Traminer aromatico (Gewürztraminer)
Pane
[modifica | modifica wikitesto]- Pane nero o Schwarzbrot, nelle varianti:
- Vinschger Paarl che deriva dall'antica ricetta del Ur-Paarl
- Schüttelbrot
- Pusterer Breatl
- Vinschgauer Struzn
- Brezel
Note
[modifica | modifica wikitesto]Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann, Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi, 536 pagine, Editore Athesia, 4 settembre 2002
- Anneliese Kompatscher, La cucina nelle Dolomiti, 95 pagine, Editore Athesia, 12 marzo 1993
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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