| Crisantemina | |
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| Nome IUPAC | |
| (2S,3R,4S,5S,6R)-2-[2-(3,4-dihydroxyphenyl)-5,7-dihydroxychromenylium-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol chloride | |
| Nomi alternativi | |
| Crisontenina Glucocianidine Asterina Purple corn color Kuromanin Kuromanin chloride Cyanidin 3-glucoside Cyanidol 3-glucoside Cyanidine 3-glucoside Cyanidin 3-O-glucoside cyanidin-3-O-beta-D-glucoside Cyanidin 3-monoglucoside C3G | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C21H21O11+, Cl− C21H21ClO11 |
| Massa molecolare (u) | 449.38 g/mol |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 230-384-7 |
| PubChem | 197081 |
| SMILES | C1=CC(=C(C=C1C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)OC4C(C(C(C(O4)CO)O)O)O)O)O.[Cl-] |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Frasi H | --- |
| Consigli P | --- [1] |
La crisantemina è un antociano, il 3-glucoside della cianidina.
È di colore rosso scuro, rilevabile in vinacce di ribes nero, nelle bacche del sambuco, nei lamponi rossi, nei tegumenti della soia, nelle prugne della varietà Victoria[2], nelle pesche delle varietà Elegant Lady e Carson[3], nei litchi e nell'acai. È l'antociano che si trova nelle arance rosse e nel riso nero. È il principale antociano che si trova nel mais viola.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Sigma Aldrich; rev. del 30.05.2012, riferita al cloruro
- ^ D. Dickinson, Joy H. Gawler, The chemical constituents of victoria plums: Chrysanthemin, acid and pectin contents, in Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 7, n. 11, novembre 1956, pp. 699–705, DOI:10.1002/jsfa.2740071103.
- ^ Rodrigo Infante, Loreto Contador, Pía Rubio, Danilo Aros e Álvaro Peña-Neiran, Postharvest sensory and phenolic characterization of 'Elegant Lady and 'Carson' peaches (PDF), in Chilean Journal Of Agricultural Research, vol. 7, n. 13, luglio-settembre 2011, pp. 445–451.
