Castelli di Jesi Verdicchio Riserva

Castelli di Jesi Verdicchio riserva
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	10,0 t
Resa massima dell'uva	70%
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	12,0%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	12,5%
Estratto secco; netto minimo	17,0 g/l
Riconoscimento
Tipo	DOCG
Istituito con; decreto del	30/11/11
Vitigni con cui è consentito produrlo
	Verdicchio minimo 85%.;
	[senza fonte]

Il Castelli di Jesi Verdicchio riserva è un vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)^[1] prodotto in provincia di Ancona e di Macerata.

Vitigni con cui è consentito produrlo

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Verdicchio minimo 85%;
Altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Marche nella misura massima del 15%.

Tecniche di produzione

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Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità non può essere inferiore a 2 200 ceppi/ha. È vietato l'allevamento a tendone.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso. Richiede un invecchiamento minimo di 18 mesi di cui almeno 6 in bottiglia a decorrere dal 1º dicembre dell'anno di vendemmia.
Tutte le operazioni di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento, debbono essere effettuate nella zona DOCG.

Caratteristiche organolettiche

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colore giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico con retrogusto gradevolmente amarognolo;

Abbinamenti consigliati

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Si abbina alla cucina marinara: antipasti di pesce anche crudo, paste/risotti/zuppe di pesce, grigliate miste di pesce, pesce arrosto in particolare pescatrice/rombo/spigola. Accompagna anche le carni bianche, in particolare il coniglio.

Storia

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Precedentemente all'attuale disciplinare questo vino è stato riconosciuto DOC sotto il nome "Verdicchio dei Castelli di Jesi riserva" con DM 12.09.1995 G.U. 231 - 03.10.1995. Successivamente è stato riconosciuto come DOCG^[2], ma nel DM 30.11.2011 (Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP)^[1], il suo nome è stato modificato in "Castelli di Jesi Verdicchio riserva".

Il vecchio disciplinare prevedeva quanto segue:

resa_uva=110 q
resa_vino=70,0%
titolo_uva=11,5%
titolo_vino=12,5%
estratto_secco=17,0‰
vitigno=Verdicchio minimo 85.0%
colore: paglierino tenue
odore: delicato, caratteristico
sapore: asciutto, armonico, con retrogusto gradevolmente amarognolo

Produzione

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