Cucina mauriziana

La cucina mauriziana raccoglie le influenze delle cucine dell'Asia meridionale, africana, cinese ed europea. I mauriziani fanno affidamento su spezie, verdura fresca, frutta esotica e pesce, unendo tradizioni culinarie di diversi posti, come ad esempio la zuppa con noodle cinese, i piatti indiani a base di curry o il caffellatte francese.^[1]

Caratteristiche principali

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Gli alimenti base che compongono la dieta mauriziana sono il riso e i noodle (minn), i quali accompagnano carne, pesce o verdure conditi con curry (kari) e stufati in casseruola. Una tipica salsa da condimento per i piatti è il rougay, a base di pomodoro, aglio,^[1] cipolle, zenzero e peperoncino, mentre la vinnday è una salsa agropiccante con semi di mostarda e curcuma.^[2] Altri condimenti includono dei sottaceti chiamati zasar e i satini (chutney).^[3]

Le spezie sono largamente usate, in quanto gran parte della popolazione discende dall'Asia meridionale. Vengono impiegati cardamomo, curcuma, chiodi di garofano e zafferano. Queste spezie sono comuni nella preparazione del briani, un piatto di riso ricco di ingredienti servito durante le occasioni speciali.^[2] Altre specialità provenienti dalla cucina indiana includono diversi tipi di pane come il roti, il naan e il farata.^[4]

Un comune stufato nazionale è il daube, mentre il pesce compare in piatti come il pwason sale (pesce saltato). Tra le specie più comuni vi sono marlin, ostriche, gamberi e polpi. Tra la selvaggina vi sono scimmie, larve di vespe, pipistrelli e un riccio nativo del Madagascar chiamato localmente tang o tenrec. Tutti questi animali vengono impiegati per produrre un insolito curry.^[2] Un piatto tipico di Mauritius è un'insalata di pesce e palme chiamata millionaire.^[5]

L'influenza cinese è evidente nell'uso di verdure fresche soffritte e di salse di soia e di ostrica. Vengono cucinati riso fritto, zuppe, noodle e boulet che sono accompagnati da contorni di verdure o di carne. Il bol renversé è un piatto a base di riso guarnito con carne o con un uovo fritto.^[4]

Mauritius dispone di un grande assortimento di frutta tropicale come mango, longan, cocco, litchi, guava, ananas, papaya e banane, e di verdure come chou chou (chayote), gombi e brinzel (un tipo di melanzane).^[4] I dolci tipici sono di chiara ispirazione francese, indiana e cinese: vi sono delle torte rotonde ricoperte di glassa rosa chiamate napolitaine, nonché delle caramelle indiane a base di latte e frutta, e dei dolci cinesi chiamati torte di cera tipici del capodanno cinese. Il poudinn may è un pudding di mais di origine creola.^[5]

Il cibo di strada è assai diffuso a Mauritius. Si possono acquistare dai venditori ambulanti degli snack chiamati gajak, i dal pouri (dei tortini speziati di lenticchie e verdure), i gato piman (delle palline fritte di piselli secchi) e i samosa (dei fagottini ripieni di verdure o carne).^[5]