Cucina malawiana

La cucina del Malawi include i cibi e le pratiche culinarie del Malawi. Tè e pesce sono molto largamente consumati nel Paese.^[1] Anche zucchero, caffè, mais, patate, sorgo, carne bovina e carne ovina sono componenti importanti della cucina e del commercio alimentare. Il lago Malawi è fonte di molti pesci utilizzati in ambito culinario, tra cui il chambo (simile all'orata), l'usipa (simile alla sardina), lo mpasa (simile al salmone) e il kampango.^[1]

Un altro alimento molto consumato è l'ugali (detto nsima in lingua locale), piatto a base di mais macinato e servito con contorni di carne, fagioli e verdure. Può essere consumato sia a pranzo che a cena.^[1]

Piatti tipici

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Oltre a quelli già citati, in Malawi si annoverano tra i piatti tradizionali:

Thobwa, bevanda fermentata non alcolica, tipica del Malawi e dello Zambia e preparata con mais bianco, sorgo e miglio
Kondowole, a base di farina di manioca e acqua e spesso accompagnato da pietanze a base di pesce;^[2]^[3] particolarmente popolare nella Regione Settentrionale, è molto simile all'ugali ma è meno frequentemente consumato di questo, in quanto è difficile produrne in grande quantità
Kachumbari, un'insalata a base di pomodori e cipolle, localmente chiamata anche Sumu o Shum

Kachumbari
Raccolta di arachidi Bambara in un centro di ricerca sull'agricoltura
Donne nel Distretto di Salima mentre vendono arachidi Bambara
Campi di riso a Karonga
Varietà locale malawiana del sorgo

Note

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^ ^a ^b ^c (EN) Food, su sito ufficiale dell'Ambasciata del Malawi (archiviato dall'url originale il 14 marzo 2013).
^ (EN) The World Cassava Economy: Facts, Trends and Outlook, Food & Agriculture Organization, 1º gennaio 2000, pp. 24–, ISBN 978-92-5-104399-8.
^ (EN) Michael M'tisunge Phoya, Walks of Life: The Other Side of Malawi, IITA, 2008, pp. 29–, ISBN 978-99908-941-0-3.