Tofu alle mandorle

Tofu alle mandorle
	Una ciotola con del tofu alle mandorle
Origini
Altri nomi	Gelatina alle mandorle
Luogo d'origine	Cina
Regioni	Hong Kong; Guangdong; Pechino
Diffusione	Asia orientale, Hawaii
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	Latte di armellina, acqua, gelificante (solitamente agar agar)

Il tofu alle mandorle (杏仁豆腐^S, xìngrén dòufǔ^P; 杏仁豆腐^?, an'nindōfu) è un dolce morbido e gelatinoso a base di latte di armellina, agar agar e zucchero, popolare in tutta l'Asia orientale.

Il nome "tofu" qui si riferisce a "solido simile al tofu"; non vengono utilizzati i semi di soia, che sono l'ingrediente principale del tofu.^[1] Questa convenzione di denominazione si vede anche in altri piatti dell'Asia orientale, come il yúdòufu cinese (魚豆腐) e il gomadōfu giapponese (胡麻豆腐). Il latte di armellina viene spesso confuso con il latte di mandorle, poiché la stessa armellina (seme all'interno del nocciolo dell'albicocca) viene spesso confusa con la mandorla.

Preparazione

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Nella ricetta tradizionale, l'aroma primario è l'armellina, ammollata e macinata con acqua. La miscela viene filtrata, addolcita e riscaldata con un agente gelificante (solitamente agar agar). Una volta raffreddata, la miscela di latte di armellina si solidifica nella consistenza di una gelatina morbida.^{[senza fonte]}

Sebbene la ricetta a base di agar agar sia vegana, esistono numerose ricette non tradizionali che non lo sono. La maggior parte si basa su latticini e una piccola quantità di estratto aromatizzato. La gelatina animale è anche un comune sostituto dell'agar agar. La gelatina di armellina può essere preparata da zero o utilizzando un mix istantaneo. Esiste una polvere istantanea a base di soia con un agente coagulante, che si dissolve in acqua calda e si solidifica durante il raffreddamento.^{[senza fonte]}

Nella cucina taiwanese, il piatto utilizza la varietà meridionale più dolce di armellina mescolata con le arachidi. A Taipei, il dolce è nato come piatto da bancarella, ma ora viene servito anche nelle sale per banchetti e nei ristoranti degli hotel.^[2] Alle Hawaii fu introdotto dagli immigrati cinesi a partire dal 1850. Ora è solitamente preparato con gelatina ed estratto di mandorle e tipicamente mescolato con cocktail di frutta in scatola e litchi in scatola.^[3]

Note

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^ (ZH) Song Xin, 在家做杏仁豆腐（美食高手） [Making almond tofu at home (food master)], su people.com.cn, 11 ottobre 2005 (archiviato dall'url originale il 14 dicembre 2014).
^ Steven Crook e Katy Hui-wen Hung, A Culinary History of Taipei: Beyond Pork and Ponlai, Rowman & Littlefiel, 2018, p. 66, ISBN 978-1-5381-0138-4.
^ (EN) Betty Shimabukuro, Almond flavors a classic dessert, su archives.starbulletin.com, 29 marzo 2000. URL consultato il 3 gennaio 2025.