Caldeirada
| Caldeirada | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Portogallo
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
La caldeirada è una zuppa di pesce portoghese[1] e galiziana (regione della Spagna nordoccidentale).
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]La zuppa è composta da un'ampia varietà di pesce e patate, insieme ad altri ingredienti[2]. Il piatto è stato descritto come "un pasticcio di pesce che varia da città a città e dipende da ciò che i pescatori sono riusciti a catturare"[3]. La caldeirada è simile ad altri tipi di zuppa di pesce stufata[4], come la bouillabaisse francese, la kakavia greca, la zarzuela spagnola e il cacciucco italiano[5]. Un libro di cucina afferma che il piatto consiste tipicamente in "una miscela composta per metà da pesce magro e per metà da pesce grasso", insieme a crostacei come vongole e cozze e spesso anche calamari o polpi. Questa ricetta utilizza due tipi di pesce grasso ( sgombro, pesce spada o tonno) e due tipi di coregone magro (merluzzo, rana pescatrice, nasello, platessa ed eglefino).
Un altro libro di cucina dà come una varietà tipica in una caldeirada: il grongo, lo squalo angelo, le spigole o orate, la gallinella rossa, le sardine, i gamberetti e le vongole.
Un altro libro di cucina consiglia circa 11 once di pesce a persona. Altri componenti del piatto includono verdure (come patate, cipolle, peperoni verdi, pomodori e passata di pomodoro o concentrato di pomodoro); spezie (come sale e pepe nero, alloro, coriandolo, prezzemolo, paprika dolce e piccante, pepe bianco, origano) e altri ingredienti (come vermicelli, olio d'oliva, pimento, vino porto, vino bianco e whisky o brandy). Alcune ricette non aggiungono sale alla caldeirada, perché la salinità dei crostacei è sufficiente.
La Caldeirada è anche conosciuta in Brasile, ex colonia portoghese, dove è stata descritta come una zuppa di pesce di fiume e coriandolo.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ La ricetta della Caldeirada, piatto tipico del Portogallo, su siviaggia.it. URL consultato il 4 febbraio 2021 (archiviato dall'url originale l'8 febbraio 2021).
- ^ Il Portogallo in cucina, su lastampa.it.
- ^ Jean Anderson, Food of Portugal (HarperCollins, 1994), p. 112..
- ^ Cucina portoghese in festa a Santarém, su lastampa.it.
- ^ William Black, Al Dente: The Adventures of a Gastronome in Italy (Transworld, 2004), p. 63..
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