Turtèl sguasaròt
| Turtèl sguasaròt | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Zona di produzione | Basso Mantovano (Borgofranco sul Po, Carbonara di Po, Felonica, Magnacavallo e Sermide) |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | |
Turtèl sguasaròt (tortelli guazzarotti) è un prodotto tipico della tradizione del Basso Mantovano.[1]
La preparazione risale alla metà del XVII secolo, quando alla corte dei Gonzaga di Mantova operava il cuoco Bartolomeo Stefani[2][3].
Ricetta
[modifica | modifica wikitesto]Per la preparazione della pasta fresca si adotta la ricetta tradizionale, ovvero uova, farina, olio di oliva e sale. La sfoglia ottenuta, ritagliata a quadri, viene farcita col ripieno, ripiegata e rifinita manualmente.
Una volta cotti in acqua bollente salata, i tortelli vengono scolati e stesi su un'asse affinché si asciughino. Una variante prevede che il tortello venga fritto in olio di arachidi. Vengono quindi serviti, freddi o tiepidi, con abbondante condimento (devono infatti "guazzare" nel sugo, da cui il nome) a base di vino cotto, chiodi di garofano, pane grattugiato e limone.[4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia, su confagricolturalombardia.it, Agricoltura.regione.lombardia.it. URL consultato il 22 agosto 2015 (archiviato dall'url originale il 10 novembre 2017).
- ^ Turtel Sguasarot, su ersaf.lombardia.it. URL consultato il 10 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 10 novembre 2017).
- ^ "Turtèl sguasaròt", il dolce nato alla corte dei Gonzaga compie 350 anni, su rainews.it. URL consultato il 10 novembre 2017.
- ^ Come preparare il "turtèl sguasaròt", su rainews, 1º aprile 2014. URL consultato il 10 novembre 2017.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Claudia Colucci e Wainer Mazza, Il quaderno delle ricette della grande provincia mantovana, San Giovanni Lupatoto, 2007.
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981. ISBN non esistente.
