Cucina colombiana

La cucina colombiana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Colombia. Ha diverse influenze regionali nonché di tipo indigeno chibcha, spagnola, africana, araba e di alcune cucine asiatiche.

La cucina colombiana è influenzata dalla diversa flora e fauna presenti nelle diverse regioni nonché delle tradizioni culturali dei gruppi etnici che vi abitano. Gli ingredienti comuni sono: cereali come riso e mais, tuberi come patate e cassava; legumi, carne (manzo, pollo, maiale e capra), frutta e pesce. Qui riportiamo alcuni esempi di piatti tipici regionali:

• Nella città di Medellín, il piatto tipico è la bandeja paisa. Contiene fagioli, riso, carne molida (carne macinata), chorizo (salsiccia), uova fritte, arepa (piccolo pane circolare preparato con mais bianco), e chicharrón. È solitamente accompagnato da avocado, pomodoro, e salse.
• Nella città di Cali, il piatto più tradizionale è "sancocho de gallina" - una zuppa composta per lo più da pollo, banane da cottura, mais, coriandolo, radice di yucca, e altra verdura di stagione.
• A Bogotá e nella regione andina, ajiaco è il piatto tradizionale. Una zuppa a base di pollo patate, e aromatizzata con una erba locale chiamata "guasca".
• Nella costa caraibica, si ha una cucina piccante, con pesce e aragoste e riso al cocco.
• Nella regione amazzonica, la cucina è influenzata dalle tradizioni peruviane e brasiliane.
• Nelle isole di San Andres, Providencia, e Santa Catalina, il piatto principale è rondon, un piatto a base di frutti di mare e latte di cocco, pesce, radici dic assava, patate e zucca con altre spezie.

• Aborrajado
• Arroz con coco, riso con cocco
• Hormigas culonas (formiche fritte)
• Butifarras soledeñas, Soledeña salsiccia
• Carimañola, yuca
• Chunchullo, intestine
• Hogao (salsa creola)
• Queso blanco (formaggio bianco)
• Suero (salsa di latte fermentato)
• Patacones

• Almojábana
• Arepas
• Bollos (whey o burro)
• Buñuelos
• Biscotti Achira
• Carimañola (empanada fatte di manioca)
• Colombina (lollipop)
• Biscotti Curd
• Empanadas
• Garullas
• Pan de sagú (pane di sago)
• Pandebono
• Pan de Maíz (pane di Mais)
• Pan de queso (pane di formaggio)
• Pan de yuca
• Roscón

• Arepa Boyacense
• Arepa de arroz
• Arepas de huevo
• Arepa de maiz
• Arepa de queso
• Arepa de yuca
• Arepa ocañera
• Arepa Paisa/Antioqueña
• Arepa Santandereana
• Arepa Valluna
• Arepas de choclo (sweet corn)
• Brown rice and sesame seed arepa
• 'Oreja de perro', rice arepas

• zapote (Quararibea cordata),
• nispero (Manilkara zapota)
• lulo (Solanum quitoense)
• uchuva (Physalis peruviana)
• Passiflora edulis
• borojó (Borojoa patinoi)
• curuba (Passiflora tarminiana)
• mamoncillo (Melicoccus bijugatus)
• guanabana (Annona muricata),
• guava (Psidium guajava),
• tomate de arbol (tamarillo),
• noni (Morinda citrifolia)

• Ajiaco
• Asado Bogotano
• Bandeja paisa
• Changua,
• Cuchuco,
• Lechona: Maiale ripieno di riso, verdure e carne del maiale. Viene cotta allo spiedo e si serve in tavola in un piatto con la pelle del maiale arrosto e una arepa;^[1]
• Mondongo,
• Picada
• Sancocho

Ajiaco, piatto andino tradizionale di Bogotá.

• Changua

• Arequipe (Versione colombiana del dulce de leche)
• Arroz con leche
• Brevas en dulce
• Cocadas - cocco cucinato
• Crepes
• Enyucado
• Flan
• Bocadillo de guayaba
• Helado
• Leche asada
• Manjar blanco
• Mazamorra
• Melado
• Merenguitos
• Milhoja
• Natillas
• Oblea (wafer ripieni)
• Pastel de Gloria
• Postre De Natas
• Torta Maria Luisa

• Agua de panela;
• Tinto (caffè nero tipo americano);
• Succhi di frutta fresca con lulo, papaya, guayaba etc.
• Aguardiente.

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