Michel Guérard

Michel Guérard (Vétheuil, 27 marzo 1933 – Eugénie-les-Bains, 19 agosto 2024^[1]) è stato un cuoco, scrittore e imprenditore francese, uno dei fondatori della nouvelle cuisine e inventore della cuisine minceur.

Guérard fu tirocinante presso la pasticceria di Kleber Alix, a Mantes-la-Jolie. Lavorò in numerosi ristoranti parigini, tra cui Maxim e nel 1958 vinse il Meilleur Ouvrier de France Patisserie, mentre operava come pasticcere presso l'Hôtel de Crillon. In seguito passò al celebre Le Lido.

Nel 1965 Guérard aprì un ristorante a Parigi chiamato Le Pot-au-Feu, che nel 1967 gli fece conferire la sua prima stella Michelin. Il locale ricevette una seconda stella nel 1971 ed ebbe successo fino a quando non fu obbligatoriamente acquistato ai fini di un ampliamento stradale.

Nel 1972 Guérard conobbe Christine Barthelemy, figlia del fondatore del marchio cosmetico Biotherm e proprietaria di una catena di Spa e hotel. Si sposarono nel 1974 e si trasferirono a Eugénie-les-Bains, dove lei prese in gestione uno dei centri benessere più piccoli della sua famiglia. Guérard inventò uno stile culinario, il minceur, un tipo di cucina salutare progettata per i parigini attenti alla salute. Nel 1977 il suo primo ristorante ricevette tre stelle Michelin e tutte le sue proprietà in Eugénie ottennero molto successo, trasformando il piccolo paese in una destinazione turistica importante. Esso fa parte di un hotel termale.

Nel 1983 Christine e Michel acquistarono lo Château de Bachen, piantando nuovi vigneti e facendo il loro primo raccolto nel 1988.

Morì nella sua casa di Eugénie-les-Bains il 19 agosto 2024 all'età di 91 anni.

• La grande cuisine minceur, con Alain Coumont, Éditions Robert Laffont (1976)
• La cuisine gourmande, Éditions Robert Laffont (1978)
• Petit almanach des inventeurs improbables et méconnus, con Jean-Paul Plantive, Ginkgo éditeur (2003)
• L'almanach des petits mestiers improbables, con Jean-Paul Plantive, Ginkgo éditeur (2004)
• Petit almanach des plantes improbables et merveilleuses, con Jean-Paul Plantive, Ginkgo éditeur (2005)
• La Cuisine très facile, Recettes pour débutants ou maladroits, Ginkgo éditeur (2006)

• Cavaliere della Legione d'Onore
• Cavaliere dell'Ordine delle Arti e delle Lettere
• Cavaliere dell'Ordine nazionale al merito
• Cavaliere dell'Ordine al merito agricolo

• Sito ufficiale, su lespresdeugenie.com.
• (EN) Opere di Michel Guérard, su Open Library, Internet Archive.
• Sito web di Michel Guerard
• Merci, Eugenia

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