Russula olivacea
Russula olivacea
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Russulales
Famiglia	Russulaceae
Genere	Russula
Specie	R. olivacea
Nomenclatura binomiale
Russula olivacea (Schaeff.) Fr., 1838

Russula olivacea Caratteristiche morfologiche
Cappello	convesso
Imenio	lamelle
Lamelle	adnate
Sporata	ocra
Velo	nudo
Carne	immutabile
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile dopo cottura
Manuale

Russula olivacea (Schaeff.) Fr., Epicrisis Systematis Mycologici (Upsaliae): 356 (1838).^[1]

La russula (o rossola) olivacea, detta anche colombina, è una specie di controversa commestibilità; un tempo era considerata un ottimo fungo commestibile, ma col tempo ha rivelato una tossicità non indifferente se consumata cruda oppure poco cotta.
Se ne sconsiglia pertanto la raccolta ai meno esperti, che potrebbero confonderla con specie congeneri eduli senza riserva; in ogni caso si raccomanda di farla cuocere molto bene.

Cappello

8-16(20) cm di diametro, prima convesso, poi piano con depressione centrale, sodo ma non duro.

cuticola

opaca, asciutta, sottile, separabile per un terzo, con caratteristiche screpolature che si intravedono lungo il bordo, colore molto variabile dal verde al bruno-viola, grigio olivastro.

Lamelle

Fitte, poi spaziate, piuttosto larghe, leggermente arrotondate, a volte forcate verso il gambo, adunate o annesse, unite da nervature sul fondo (anastomizzate), lamellule assenti, prima crema poi giallo-ocraceo.

Gambo

4-10(13) × 2-3,5 cm, cilindrico, leggermente arrotondato alla base, svasato all'apice, biancastro o con sfumature rosa, glabro, duro, non molto pieno, poi farcito a maturità, più o meno rugoloso.

Carne

Da bianca a giallastra, sfumata di rosso sotto la cuticola, spessa, compatta.

• Odore: fruttato.
• Sapore: dolciastro, di nocciola.

Spore

8,5-10,5 × 7,5-9,0 µm, subglobose o ovoidali, con aculei isolati, non reticolate, ornamentazione amiloide, giallo ocra in massa.

• Solfato ferroso (FeSO₄): arancio carico.
• Fenolo: porpora-violetto immediato.

Fungo simbionte, fruttifica sotto latifoglie (Faggio) e sotto conifere (Abete rosso), in estate-inizio autunno.

Ottima, con cautela. Velenoso da crudo. Provoca intossicazioni serie se consumata cruda o congelata.

Attenzione! Occorre prestare particolare attenzione a non confonderla con la Russula virescens, un ottimo fungo commestibile notoriamente consumato crudo da molte persone. Infatti, un'eventuale scambio tra le due specie con consumazione cruda di Russula olivacea, comporterebbe ad una seria sindrome gastrointestinale nel consumatore. Si raccomanda prudenza.

Il nome deriva dal latino olivaceus, del colore delle olive.

• Agaricus alutaceus Pers., Observationes mycologicae (Lipsiae) 1: 101 (1796)
• Agaricus olivaceus Schaeff., Icones 3: tab. 204 (1770)

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Russula olivacea

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