Il gambo (più raramente stipite^[1]) è una struttura morfologica dei funghi che sostiene il cappello.

Il gambo è costituito da una base, che spunta dal substrato, e da un apice, che si inserisce nella parte inferiore del cappello. Le specie provviste di gambo sono dette "peduncolate" o "stipitate" ^[2], mentre quelle che ne sono prive sono dette "sessili"^[3].

In base alla posizione del gambo rispetto al centro del cappello possiamo distinguere funghi con gambo

• centrale, inserito al centro del cappello
• laterale, inserito in un punto periferico del cappello, quasi al margine
• eccentrico, inserito in un punto intermedio, né al centro, né al margine del cappello

La forma è a volte alquanto variabile anche tra individui della stessa specie.
Il gambo, in base alla forma, può essere:

arcuato	fusiforme	radicante	cilindrico	attenuato alla base	attenuato in alto
clavato	bulboso subsferico	bulboso napiforme	bulboso immarginato	bulboso marginato	bulboso turbinato

Le ornamentazioni del gambo sono simili a quelle del cappello e pertanto si parlerà di gambo:

• fibrilloso
• squamoso
• glutinoso
• granuloso

finemente squamoso

flocculoso

reticolato

striato

La struttura del gambo, in relazione a quella del cappello, si definisce:

• omogenea: se il gambo non si separa dal cappello
• eterogenea: se il gambo si separa dal cappello e in sezione longitudinale è evidente una netta demarcazione tra la carne del gambo e del cappello

Secondo la struttura e la consistenza il gambo si può distinguere in:

• carnoso, quando si rompe facilmente (es. Russula)
• fibroso, quando tende a lacerarsi longitudinalmente evidenziando le fibre (es. Clitocybe)
• fibro-carnoso, quando presenta una struttura intermedia (es. Tricholoma)
• corticato, quando la parte esterna è di consistenza molto più dura della carne (es. Gyroporus)
• cartilagineo, quando si piega invece di rompersi

In relazione alla sezione il gambo può definirsi:

• pieno, quando la superficie interna è piena in maniera omogenea
• cavo, quando è vuoto all'interno
• midolloso, quando è di consistenza molle
• fistoloso, quando presenta una cavità interna di spessore inferiore a quello della corteccia
• tubuloso, quando presenta una cavità interna di spessore superiore a quello della corteccia
• cavernoso, quando la cavità interna è formata da diverse piccole cavità

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su gambo

• (EN) stipe, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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