| Ljubljanska | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Lubianska |
| Luoghi d'origine |  Slovenia Italia
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| Regione | Friuli-Venezia Giulia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
La ljubljanska o lubianska, nota anche come bistecca alla lubianese, è un piatto tipico della Slovenia centrale, molto diffusa nei paesi dell'ex Jugoslavia, nella Venezia Giulia italiana, in Friuli e nella Bisiacaria.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]La Ljubljanska era una versione arricchita della Wiener Schnitzel austriaca, nata a Capodistria e preparata in onore della visita dell’Arciduca Ferdinando d'Austria, che divenne l'imperatore Ferdinando I. La ricetta voleva rappresentare un omaggio a tutto l'impero, unendo un elemento austriaco (lo Wiener Schnitzel), uno boemo (il prosciutto di Praga) e uno ungherese (il formaggio)[1]. Il nome Lubljanska deriva dalla città di Lubiana, principale città slovena, con lo scopo di aggiungere un elemento slavo alla ricetta. In seguito la ricetta si è diffusa tra la popolazione di lingua slovena di Trieste e dintorni oltre che nella regione del Litorale Sloveno.
Ricetta
[modifica | modifica wikitesto]La Ljubljanska consiste in due fette di vitello o lonza di maiale (o una sola fetta più grande piegata a libro), farcite con prosciutto cotto o crudo e formaggio a pasta fusa, e successivamente impanate e fritte[2]. Viene servita con sale, pepe, uno spicchio di limone e salsa tartara slovena (come quella classica ma più salata). Tuttavia non vi è certezza sulla ricetta originale. La voce più accreditata e che venisse usato il prosciutto crudo (più facilmente reperibile all'epoca) e che si cuocesse durante la frittura ultima. Ancora oggi comunque soprattutto nei locali più caratteristici e legati alle ricette tradizionali viene usato il prosciutto crudo.
Diffusione e varianti
[modifica | modifica wikitesto]Al giorno d'oggi è una ricetta diffusa in Slovenia, Venezia-Giulia, in Friuli, limitatamente alle Valli del Natisone, in Carinzia e una zona della Provincia di Vas, in Ungheria.
In Croazia esiste una versione modificata, chiamata Zagrebačka, avente il prosciutto crudo al posto del prosciutto cotto, molto diffusa a Zagabria e nei dintorni nord-croati.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ 2backpack.it, https://www.2backpack.it/ricetta-ljubljanska-rivisitazione-triestina-slovena-cotoletta/.
- ^ Ljubljanska, la misteriosa cotoletta dalla Slovenia, su innaturale.com, 29 gennaio 2018. URL consultato il 17 marzo 2020.
