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Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Carne di vitello
[modifica | modifica wikitesto]Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:[1]
- Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
- Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova
Sotto l'aspetto nutrizionale, la carne di vitello è considerata "rossa".[2]
Nutrienti
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Valori nutritivi medi della carne magra di vitello
(per 100 gr di parte edibile)[3]
| Proteine gr |
Grassi gr |
Carboidrati gr |
Calorie n. |
Vitamina A U.I. |
Vitamina B1 mcg |
Vitamina B2 mcg |
Vitamina C mg |
Calcio mg |
Fosforo mg |
Ferro mg |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
19,86 |
0,82 |
0 |
89 |
? |
140 |
200 |
0 |
11 |
213 |
2,4
|
Vitellone
[modifica | modifica wikitesto]Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca",[4] contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, p. 875
- ^ Le carni bianche comprendono anche vitello e maiale?, su smartfood.ieo.it. URL consultato il 12 novembre 2024.
- ^ Carlo Alberto Bartoletti e Giuliano Bortolini, Alimentazione, come e perché, Bergamo, Edizione Euroclub (Licenza Armando Curcio Editore), 1980, p. 276
- ^ Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, p. 876
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Garzanti editore, 1986
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Wikiquote contiene citazioni sul Vitello
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) calf, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- (EN) Vitello, in Cyclopædia of Biblical, Theological, and Ecclesiastical Literature, Harper.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 16560 · LCCN (EN) sh85019047 · GND (DE) 4163040-3 · BNF (FR) cb119625588 (data) · J9U (EN, HE) 987007293648605171 |
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