Disambiguazione – "Scarola" rimanda qui. Se stai cercando altri significati, vedi Lactuca serriola.
L'indivia (dal greco bizantino ἐντύβια, entýbia, pronunciato [enˈdivi.a], attestato nei Geoponica bizantini),[1] regionalmente anche scarola (Cichorium endivia var. latifolia), è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae (o Composite).
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Spesso confusa con la "cugina" cicoria (entrambe appartengono allo stesso genere Cichorium), l'indivia sviluppa una rosetta di foglie assai increspate le quali formano un cespo piuttosto lasso.
L'imbianchimento delle foglie si esegue raccogliendole e legandole con un filo di rafia. La varietà belga, indivia belga, si presenta a forma di grosso sigaro color crema perché viene fatta crescere al buio; questa tecnica consente alle foglie di rimanere bianche e più tenere.
Varietà
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Si presenta fondamentalmente in due varietà: quella classica, detta crispum (particolare in foto) e la varietà latifolium. Quest'ultima è comunemente chiamata indivia in Italia settentrionale, scarola liscia o semplicemente scarola in Italia centro-meridionale, mentre la prima è nota come indivia scarola, indivia riccia o (soprattutto in Campania) scarola riccia.
Tra la varietà crispum: Riccia fine d'estate, Riccia fine di Ruen, Riccia grossa di Pancalieri, Riccia a cuore giallo.
Tra la varietà latifolium: Gigante degli ortolani, Dilusia, Bionda a cuore pieno, Cornetto di Bordeaux.
Coltivazione e raccolta
[modifica | modifica wikitesto]La pianta predilige terreni molto fertili, sciolti e ricchi di sostanza organica. Si semina in semenzaio e si mette a dimora quando le piantine hanno quattro o cinque foglie, rispettando la distanza di 25–30 cm sulla fila e 30–40 cm tra le file.
Le irrigazioni devono essere frequenti finché le piante non formano il cespo, poi vanno a diradare onde evitare il marciume delle foglie e del colletto.
La raccolta si esegue in autunno, inverno e all'inizio primavera.
Avversità
[modifica | modifica wikitesto]L'indivia può essere attaccata dalla peronospora e dalla ruggine, nonché da parassiti animali come gli afidi e la chiocciola.
Alimentazione
[modifica | modifica wikitesto]| Indivia cruda | |
|---|---|
| Valori nutrizionali per 100 g | |
| Energia | 17 kcal (70 kJ) |
| Proteine | 1,25 g |
| Carboidrati | |
| Totali | 3,35 g |
| Fibre | 3,1 g |
| Grassi | |
| Totali | 0,2 g |
| Saturi | 48 mg |
| Monoinsaturi | 4 µg |
| Polinsaturi | 87 µg |
| Colesterolo | 0 mg |
| Acqua | 93,79 g |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 2050 µg |
| Tiamina (Vit. B1) | 80 µg |
| Riboflavina (Vit. B2) | 75 µg |
| Niacina (Vit. B3) | 400 µg |
| Acido pantotenico (Vit. B5) | 900 µg |
| Vitamina B6 | 20 µg |
| Acido folico (Vit. B9) | 142 µg |
| Vitamina C | 6,5 mg |
| Vitamina E | 0,44 mg |
| Minerali | |
| Calcio | 52 mg |
| Ferro | 830 µg |
| Fosforo | 28 mg |
| Magnesio | 15 mg |
| Manganese | 420 µg |
| Potassio | 314 mg |
| Rame | 99 µg |
| Selenio | 0,2 µg |
| Sodio | 22 mg |
| Zinco | 790 µg |
Dal punto di vista nutrizionale va evidenziato il buon contenuto di vitamina A.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Henry Liddell e Robert Scott, ἔντυβον, in A Greek-English Lexicon, 1940.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Funk V.A., Susanna A., Stuessy T.F. and Robinson H., Classification of Compositae (PDF), in Systematics, Evolution, and Biogeography of Compositae, Vienna, International Association for Plant Taxonomy (IAPT), 2009. URL consultato il 5 dicembre 2010 (archiviato dall'url originale il 14 aprile 2016).
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Augusto Béguinot, INDIVIA, in Enciclopedia Italiana, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1933.
- Augusto Béguinot, INDIVIA, in Enciclopedia Italiana, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1933.
- (EN) endive, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
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