Le antocianidine sono una classe di coloranti vegetali. Costituiscono gli agliconi, ovvero la parte priva della molecola zuccherina, degli antociani.
Antocianidina | Struttura base | R3' | R4' | R5' | R3 | R5 | R6 | R7 | Numero CAS | PubChem |
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Aurantinidina | ![]() |
−H | −OH | −H | −OH | −OH | −OH | −OH | ||
Apigeninidina | −H | −OH | −H | −H | −OH | −H | −OH | |||
Cianidina | −OH | −OH | −H | −OH | −OH | −H | −OH | 128861 | ||
Delfinidina | −OH | −OH | −OH | −OH | −OH | −H | −OH | 68245 | ||
Europinidina | −OCH3 | −OH | −OH | −OH | −OCH3 | −H | −OH | |||
Luteolinidina | −OH | −OH | −H | −H | −OH | −H | −OH | |||
Pelargonidina | −H | −OH | −H | −OH | −OH | −H | −OH | 67249 | ||
Malvidina | −OCH3 | −OH | −OCH3 | −OH | −OH | −H | −OH | 69512 | ||
Peonidina | −OCH3 | −OH | −H | −OH | −OH | −H | −OH | |||
Petunidina | −OH | −OH | −OCH3 | −OH | −OH | −H | −OH | |||
Rosinidina | −OCH3 | −OH | −H | −OH | −OH | −H | −OCH3 | |||
Tricetinidina | −OH | −OH | −OH | −H | −OH | −H | −OH | |||
6-idrossi-cianidina | −OH | −OH | −H | −OH | −OH | −OH | −OH | |||
6-idrossi-delfinidina | −OH | −OH | −OH | −OH | −OH | −OH | −OH |
La cannella è l'alimento a più alto contenuto di proantocianidine (8100 mg per 100 g), seguita da cacao in polvere (1373 mg), dalla aronia frutto fresco(800 mg per 100 g) e in quantità simili (circa 500 mg) in fave rosse, nocciole, mirtillo rosso e nero.
Le antocianidine svolgono una funzione preventiva del cancro perché sono antiossidanti e impediscono l'angiogenesi, ossia la formazione nelle cellule tumorali di vasi capillari che apportano ossigeno e nutrienti necessari ai piccoli tumori per crescere e riprodursi.
Aronia (800 mg ogni 100grammi), fragole (140 mg ogni 100 grammi), lamponi (30 ogni 100 grammi), more e noci hanno molte meno antocianidine, ma contengono acido ellagico (circa 20 mg) che è altrettanto efficace contro la vascolarizzazione del tumore, e in aggiunta impedisce a sostanze potenzialmente cancerogene di diventare tossiche e legarsi al DNA.
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