Zuppa di pesce

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Zuppa di pesce
Il lohikeitto, tipica zuppa di salmone finlandese
Origini
Luogo d'origine	Internazionale
Dettagli
Categoria	primo piatto

La zuppa di pesce è un piatto a base di pesce bollito e frutti di mare, comune delle zone costiere di tutto il mondo.

È composto da diverse qualità di pesce, spesso quello cosiddetto "povero", quello cioè rimasto invenduto o di più scarso valore, messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro o in acqua e pomodoro a pezzetti, con aggiunta di aromi, di solito i più comuni sono aglio, cipolla e prezzemolo.

Nelle diverse ricette regionali prevedono varie specie di pesce (scorfano nero, palombo, grongo, murena, cappone, scorfano rosso, gallinella, ghiozzo, bavosa, boccaccia, sugarello, cernia, rana pescatrice, pesce San Pietro, vopa, pagello) ma anche crostacei (cicala, gambero, granchio) e molluschi (vongole, cozze, seppia e polpo).

Le più tipiche zuppe di pesce italiane sono: nella fascia tirrenica quelle alla livornese ossia cacciucco,^[1] genovese ossia ciuppin ^[2] e buridda, crotoniate, siciliana, trapanese ossia ghiotta, in quella adriatica il brodetto veneto, romagnolo, marchigiano e abruzzese, la ciambotta pugliese, la quatara di Porto Cesareo, la gallipolina.

Anche in altre regioni del Mediterraneo ci sono tipiche zuppe di pesce, come quella marsigliese (bouillabaisse), la bisque (Francia) o la cataplana de peixe portoghese (con il granchio)^[3]. Nella versione andalusa e catalana (suquet) il pesce prima viene fritto.

Infine, altre zuppe di pesce sono: dashi (Giappone), fanesca (Ecuador), halászlé (Ungheria), ucha (Russia), waterzooi (Fiandre), chowder (Irlanda, Regno Unito e Nordamerica).

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  Zuppa di pesce e crostacei con crostini
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  Piatto di pesce e verdure
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  Zuppa di pesce e crostacei
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  Brodetto marchigiano
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  Guazzetto
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  Ingredienti di una zuppa: calamari, seppia, gamberoni, cernia e nasello
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  Primo piatto: brodo con crostini di pane, secondo piatto: pesce bollito con verdure
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  La francese Bouillabaisse
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  L'irlandese Seafood chowder
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  L'Indonesiano Pindang

• Bouillabaisse
• Brodetto di pesce
• Buridda
• Cacciucco
• Ciambotta pugliese
• Cioppino
• Pesce spada alla ghiotta
• Quatàra di Porto Cesareo

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su zuppa di pesce

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