Stocco alla Tono

Stocco alla Tono
Origini
Altri nomi	Stoccafisso alla Tono
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Viareggio
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	stoccafisso; peperoni, pomodori, patate; carote, sedano, cipolla, aglio, peperoncino; pane; vino, olio;

Lo stocco alla Tono (stoccafisso alla Tono) è una preparazione di stoccafisso tipico di Viareggio.

Origine

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Questa ricetta sarebbe stata inventata nella prima metà del XX secolo da Tono, un marinaio viareggino, cuoco di bordo su motovelieri da carico^[1].

Preparazione

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Preparare uno sfritto di olio abbondante con aglio, peperoncino in olio, cipolle rosse tagliate sottilmente. Aggiungere lo stoccafisso a pezzi, peperone verde a fettine, carote a dischetti, patate, sedano e qualche pomodoro maturo. Aggiungere abbondante vino bianco e cuocere a fuoco basso per circa tre ore. Salare a fine cottura. Servire su pane toscano abbrustolito.