Stocco alla Tono
Origini
Altri nomi	Stoccafisso alla Tono
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Viareggio
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	stoccafisso peperoni, pomodori, patate carote, sedano, cipolla, aglio, peperoncino pane vino, olio

Lo stocco alla Tono (stoccafisso alla Tono) è una preparazione di stoccafisso tipico di Viareggio.

Questa ricetta sarebbe stata inventata nella prima metà del XX secolo da Tono, un marinaio viareggino, cuoco di bordo su motovelieri da carico^[1].

Preparare uno sfritto di olio abbondante con aglio, peperoncino in olio, cipolle rosse tagliate sottilmente. Aggiungere lo stoccafisso a pezzi, peperone verde a fettine, carote a dischetti, patate, sedano e qualche pomodoro maturo. Aggiungere abbondante vino bianco e cuocere a fuoco basso per circa tre ore. Salare a fine cottura. Servire su pane toscano abbrustolito.

• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

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