Provola dei Nebrodi

Provola dei Nebrodi[1]
Formaggi tipici della zona dei Monti Nebrodi, le provole appese
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Zona di produzione	Provincia di Messina
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Formaggi

La Provola dei Nebrodi^[1] è un formaggio e prodotto tipico siciliano. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf)^[2][3].

La provola dei Nebrodi è un caciocavallo prodotto con latte vaccino crudo e caglio d'agnello o di capretto^[4]. È un formaggio a pasta filata famoso per la sua dimensione che lo porta a raggiungere i quattro o anche cinque chilogrammi di peso.^[5]. Altra caratteristica singolare è il fatto che sia l'unica provola che subisce un processo di stagionatura^[3]. Oltre che come formaggio da tavola, è anche utilizzato nella preparazione di diversi piatti tipici locali^[4].

Ha la classica forma del caciocavallo. La provola dei Nebrodi ha una crosta liscia e lucida, di colore giallo paglierino tendente all'ambrato. La pasta bianca tendente al paglierino è di consistenza morbida e compatta. Il sapore varia dal dolce lievemente acidulo al piccante in base al grado di stagionatura^[3].

Si produce coagulando il latte con il caglio. La cagliata successivamente viene filata gettandovi sopra acqua calda. Prima della filatura la pasta è manipolata a lungo dal casaro con una tecnica simile a quella usata dai panettieri per impastare il pane. Grazie a questa lunga manipolazione il formaggio durante il consumo tende a sfogliarsi in bocca^[4]. La salatura avviene in salamoia satura. Richiede una stagionatura di almeno dieci giorni e fino a un mese per il fresco, tre o quattro mesi per il semistagionato, oltre per lo stagionato^[3].

Talvolta all'interno della provola dei Nebrodi viene inserito un limone intero o del burro.^[3]

La produzione della provola dei Nebrodi nacque originariamente nella zona di Floresta per poi diffondersi in tutto il territorio dei monti Nebrodi, nella città metropolitana di Messina.^[5] La zona di produzione include i comuni di Alcara Li Fusi, Basicò, Bronte, Capizzi, Castel di Lucio, Castell'Umberto, Cesarò, Floresta, Maniace, Montalbano Elicona, Mistretta, Patti, Randazzo, San Fratello, San Teodoro, Tortorici, Ucria e in misura minore altri paesi della zona^[3][5].

Alla provola sono dedicate alcune sagre che si svolgono prevalentemente nel periodo estivo. Le due più note sono a Castel di Lucio il 17 agosto e a Basicò il 19 agosto. la sagra della provola Basicotana^[6].

• Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
• Disciplinare di produzione provola dei Nebrodi, su politicheagricole.it.
• I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspetti produttivi e di mercato Coreras 2007 ISBN 978-88-95376-17-2
• Antonino Uccello, "Bovari, Pecorari, Curatuli". Cultura casearia in Sicilia, Amici della Casa-museo di Palazzolo Acreide, 1980; Stass, Palermo, 1980.
• Benedetto Rubino Figurine di caciocavallo, in Varietas, anno V, n.54, Milano. 1908.
• AA.VV., L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
• Istituto nazionale sociologia rurale: Atlante dei prodotti tipici: I formaggi, Franco Angeli, Milano, 1990.
• CNR: I prodotti caseari del Mezzogiorno, 1992.

• Lista P.A.T. siciliani
• Ragusano
• Caciocavallo di Godrano
• Provola siciliana
• Provola dei monti Sicani
• Provola delle Madonie

• Scheda della provola dei Nebrodi dalla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, N. 6 del 6 febbraio 1999, su gurs.regione.sicilia.it.
• Disciplinare di produzione provola dei Nebrodi, su politicheagricole.it.
• Scheda su formaggio.it, su formaggio.it.
• Sagra di Basicò su siciliainfesta.com, su siciliainfesta.com.

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